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【本事推薦】一篇就懂清酒怎麼搭餐？從生魚片到川菜都能搭｜日本酒搭餐圖鑑

2024/02/26

 

 

吃飯時來上一杯酒來佐餐，是許多愛酒人士的小樂趣

近幾年佐餐的選擇不再只有葡萄酒

多元性與包容力極高的清酒的人氣也直線上升

從和食、西餐、中式料理、水果、起司

都能延伸出有趣的可能性、更凸顯食物本身的美味！

 

本事小編很常收到客人詢問

「燒烤適合搭配什麼酒？」

「生魚片適合搭配哪款清酒？」

甚至還有客人傳年菜請我們推薦適合的搭餐酒呢！

 

今天，小編就整理出客人常問的料理

以及其適配的搭餐酒分享給大家

下次挑選佐餐酒時就能更有概念啦！

 

 

搭餐原則：協調＆牴觸

在眾多的料理和酒款搭配中該如何找到最適合的組合呢？

簡單來說只有掌握兩大原則

「保持協調」與「避免牴觸」

掌握得宜就不怕抹滅酒款本身具備的優點與特色

反而能和料理相得益彰！

 

｜保持協調｜

 

•同質搭配：如紅酒搭紅（牛）肉、白酒搭白肉

• 同性質搭配：如草本風味的白葡萄酒搭香草食材的義大利料理

• 衍生風味搭配：如熟成古酒搭配藍黴乳酪

• 凸顯「料理」的搭配：如花枝生魚片搭配微辛口酒

• 凸顯「酒的風味」搭配：如啤酒搭配毛豆

 

 

｜避免牴觸｜

 

• 風味上的抵觸：如爽口的白葡萄酒搭配鮭魚卵，或香檳搭配醃漬海帶芽

• 兩者強弱過大：如風味醇厚的熟成老酒配上清淡的白於肉生魚片

在口感上兩者就明顯差異過大，就無法在口中達成平衡

• 互相將彼此的缺陷牽引出來的情況

 

 

掌握了兩大原則之後

接下來我們來了解清酒的四大風味

薰、熟、爽、醇

 

雖然清酒風味被簡單歸納為四個種類

但其實清酒搭餐是很彈性的，可以參考以下的搭配：

 

｜薰酒｜

適合搭配蔬果或沙拉

• 海鮮：搭配海鮮料理也能有效抑制腥味（如扇貝）

• 肉類：搭配香草烤雞與牛肉片或有檸檬、柚子等調味的料理

也是不錯的選擇

若料理上有番茄、羅勒、馬札瑞拉起司等元素

也能品飲薰酒去凸顯食材的風味！

 

｜爽酒｜

能凸顯蔬菜的原始風味，也能襯托清淡的料理

因此與蔬菜類相得益彰

• 海鮮：可以選擇清淡的白魚生魚片、生蠔等

•肉類：搭配雞肉串或佐鹽巴、檸檬、橄欖油料理的雞肉也很合適

其他像豆腐、蒸蛋、蕎麥涼麵甚至是合菜場合

都適合端出爽酒來搭配！

 

｜醇酒｜

適合搭配強烈風味的料理，例如中式炒麵

因為富含胺基酸，能在多數海鮮與肉類中引出「旨味」

所以與鮪魚生魚片、牛排或烤肉都很搭

 

醇酒還能有效降低乳製品奶油的油膩感，並襯托其豐潤口感

所以海鮮焗烤、起司都可以嘗試搭配

 

｜熟酒｜

香氣濃又口味厚實的「熟酒」就不太適合搭配太清爽的料理

會落入兩者強弱太大的抵觸

熟酒較適合和麻婆豆腐、壽喜燒等風味強烈的食物一同品用

更能凸顯它的風味

 

餐廳想舉辦日本酒分享會

《歡迎加入LINE@詢問》

 
本事選酒 Aikanpai 官方LINE@
 
 

 

今天的分享就到這邊啦～

享用美食時一邊享受美酒

如若想兩種風味都兼顧

就不得不考慮到它們風味、口感的相容度

不過這種「感受」上的體驗非常主觀的

即使是同一種搭配

可能也會隨著本身的情緒而有不同的感受

這是非常值得玩味的體驗

也是品嚐日本酒的樂趣之一呀！

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