清酒溫度如何影響口感及香氣變化
酒的種類百百種，味道、口感各異
但他們都有一個共通點
那就是「飲用溫度」對於每種酒來說都十分重要！
一般來說白酒最適合的品飲溫度約為 8-12度，紅酒 16-18 度最為適合
那清酒最適合的溫度又是多少呢？
或是很多人第一時間會想到冷飲
這個回答可以說是正確，但又不完全正確
因為和其他類型的酒相比起來
清酒非常特別，是飲用溫度範圍最廣的酒款
從 5 度到有 55 度都有
日本人甚至每 5 度就設置一個專有名稱
可見對於清酒飲用溫度精準的重視！
想知道某款清酒應該冷飲還是熱飲
我們首先要知道溫度改變的時候
對清酒香氣和風味變化會有什麼影響？
一般加熱之後的清酒會活化香氣
變得比較甜、旨味會增加
酒精成分也會轉變較刺激
酒精感較為強烈，更有辛口的感覺
而且清酒裡的氨基酸成分，會使口感變得更為飽和
稍微記住這個變化
下面會跟大家分享更多清酒類型和適合的品飲溫度
讓大家之後都可以在最合適的溫度，品嚐到最美味的酒！
清爽類型：本釀造
本釀造酒體輕快、入口清爽
因此冷飲的溫度更能突顯它的清爽和鮮度
不過有部分本釀造清酒可以加熱到 50℃ 飲用！
如果想嘗試本釀造的酒款，本事推薦你「飛良泉 山廢本仕入」
如果想嘗試其他純米、特別純米
也可以參考下方的酒款！
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薰香類型： 純米大吟釀、大吟釀等
這類型的酒款重點是「帶出果香」
如果清酒的溫度太過低
香氣會減弱，酸味及苦味變得明顯
所以以 10℃ 的「花冷溫度」飲用最為合適！
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芳醇類型：純米酒、生酛、山廢等
純米酒、生酛、山廢這類清酒的特徵
是酒體有力、味道濃醇
因此品飲時可用較高的溫度引出旨味
最適合加熱到 40-55℃ 飲用
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上面這些小知識你記不起來也沒關係
酒標上通常會標示推薦的品飲溫度
你可以照著推薦去品飲
也可以自己變化溫度去感受溫度對清酒口感和香氣影響
找出自己最喜歡的甜蜜點！
釀酒時的溫度
最後，也想跟大家分享
除了品飲過程中的溫度變化十分有趣之外
釀酒過程中的溫度變化也是一門學問！
在日本酒釀造的過程中
高溫會使酒醪加速發酵，進而產生較具甜味的清酒；
為避免這種情況
位在較溫暖地區的酒造會在釀造時加入冰塊降溫
降低酒醪的溫度，啟動低溫中緩慢的發酵
讓釀造出來的清酒口感乾爽順喉且芳醇～
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