精米步合是什麼？

有些米的品種在中心會呈白濁狀，此部分我們稱之為「心白」。

心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙，光線透過這些間隙時產生不規則的折射，所以會呈現白濁狀。

而精米步合就是指在釀造中，酒米被精米機研磨後的百分比數，稱之為「精米步合」

Ex：精米步合40%就是指磨去60%的米（而磨去的60%，就叫做「精白率」）

▲ 所以精米步合40%＝精白率60%唷！

日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。

其中依照酒米（使用釀酒的米）的精米度決定是純米酒或是釀造酒。

（如上圖標示） 精米度越高的日本酒，磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質，留下單純澱粉質的米心釀製，口感清爽順口無雜味，有著濃郁的吟釀香。

添加釀造酒精的日本酒，口感清爽，餘味也非常爽口。

與此相比，純米酒的口感有著米的原始香甜美味。

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特定名稱酒的標準為​

① 使用酒造好適米（釀製日本酒的米）