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【本事知識】獺祭和獺祭到底差在哪？二割三分、三割九分、四割五分是什麼意思？

2024/03/08

 

 

就算你沒喝過獺祭

但你去日式料理店時應該有看過或聽過吧？

「獺祭（Dassai）」被稱之為清酒中的「拉菲」

可以說是台灣最流行、最知名的日本清酒之一！

 

不只是在台灣流行甚廣，在日本國內

也常年霸榜日本清酒人氣榜榜首！

同時更是日本的國宴用酒

曾用於招待美國前總統歐巴馬和俄羅斯總統普丁

許多知名品牌如 UNIQLO、YAMAHA樂器

賓士等也選用獺祭作為官方招待用酒

甚至日本神作「新世紀福音戰士」中角色葛城美里也多次暢飲獺祭！

 

（圖片來源：EVA info）

 

而獺祭的主要特色之一，便是採用「山田錦」釀造

至於大家很常看到的二割三分（23）

三割九分（39）、四割五分（45）又代表了什麼呢？

我們一起看下去～小編帶你深入了解獺祭！

 

關於旭酒造

位於日本山口縣岩國市，於 1770 年建造

釀造日本酒之理念為

「酒不僅只是醉人，更要能夠令人回味」

櫻井博志在 1984 年接管家族企業

當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%

一千五百多家清酒廠相繼倒閉

他毅然停止生產原有 200 多年歷史的普通清酒

轉而販售高級酒米「山田錦」釀造純米大吟釀

並另立品牌「獺祭」

 

當初櫻井博志想要把清酒打入東京市場時

發現產品名字「旭富士」太過於大眾化

顧客很難留下印象

正當他煩惱時，看到自己名字地址上有「獺越」兩字

忽然有了靈感，不如就叫獺祭吧！

其詞意為

「河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般」

▲川端龍子作「獺祭」

 

補充：「獺越」的由來則是「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」

所以稱為獺越（出處：地下上申）

 

獺祭的優勢

獺祭所有產品都使用山田錦酒造好適米釀造

清酒釀造米跟我們平時食用的米不同

在日本

普通的食用米大約佔 95%，釀酒的米佔 5% 左右

其中 1% 被稱為酒造好適米

通常具有高達 80% 的心白

適合高精米的吟釀酒釀造

 

想當然這種米價格較為昂貴

平成 23-27 年，一俵山田錦的價格是食用米的兩倍

所釀造的酒通常具有「濃厚、飽滿、乾淨、芳香」的特質

 

 

精米步合是什麼？

獺祭只生產清酒最高級別的純米大吟釀酒

酒廠內清酒的精米步合平均為41%

 

在釀造清酒前，第一步要做的就是「磨米」

將大米最外層的粗糙部分磨掉

磨米的程度用「精米步合」表示

大米外層磨掉 60%，精米步合就是 40%；

磨掉 70%，精米步合就是 30%

純米大吟釀則是指把米的表皮磨去 50%以上

用剩下的米芯來釀造

（也就是說精米步合會 <50%）

 

 

二割三分是什麼？

前面提到的精米步合

除了用百分比表示之外，也會用「幾分幾割」來表示

比如「二割三分」就是 23% 的精米步合

四割五分表示 45% 的精米步合

 

一般認為精米步合數值越小

磨米的難度越大，清酒等級也就越高

當大米外層磨去越多，磨米的速度就越慢

米粒也更容易碎掉，便無法使用。

 

1995年，二割三分釀酒技術研發成功

也正是因為這項技術，讓獺祭引領了國際清酒品牌

旭酒造的釀酒技術更是相當於在 F1 在車界的崇高地位！

 

獺祭是日本第一家釀造出 23% 精米度清酒的酒造

酒產品名稱慣以數字表現出精緻的精米比例

酒標上的「二割三分」更能表現其高品質

（左）山田錦的玄米（右）精米步合 23% 的精製米

 

 

獺祭酒款介紹

獺祭 四割五分 純米大吟釀

獺祭最基本的款式

★入門定番商品★

「四割五分」表示每粒米只取 45% 最精華的部分去釀造。

 

酒液清澈透亮，有著微微的淡黃色調

帶有瓜果香氣、少許青蘋果味

入口圓潤豐滿、綿柔又爽口，並帶少許辛辣感作為平衡

酒精的辣味若隱若現，建議冰鎮使用風味最佳

 

 

獺祭 三割九分 純米大吟釀

★獺祭進階酒款★

「三割九分」表示每粒米只取 39% 最精華的部分去釀造。

 

酒液清澈透亮，帶有哈密瓜和香瓜類濃郁香氣

還有細微青蘋果味

入口圓潤豐滿、綿柔又爽口，並帶少許辛辣感作為平衡

酒精的辣味若隱若現，建議冰鎮使用風味最佳

 

 

獺祭 二割三分 純米大吟釀

★獺祭頂級酒款★

「二割三分」表示每粒米只取 23% 最精華的部分去釀造。

 

聞起來有油桃、柑橘、香蕉般的香氣

入口後能感覺到恰到好處的酸度

芳香濃醇的風味

口感潤澤綿密、還帶有絲絲甜味

 

 

獺祭 梅酒 純米大吟釀

磨き二割三分仕込み

 

★獺祭梅酒特別款★

有別於一般青梅，特別選用風味層次更甚

等級最高的和歌山縣產紀州熟成南高梅

以及獺祭純米大吟釀二割三分釀造製作的本格梅酒

 

淡粉色的酒液透露著清雅的梅酒香氣

圓潤飽滿的南高梅成熟風味

酒體帶著獺祭二割三分獨有的輕盈細緻口感

完美襯托出豐富多汁的酸度成熟的香氣

搭配各式甜點、串燒料理、烤肉料理都非常合適！

 

 

 

看完你是不是也非常好奇獺祭喝起來的口感、風味？

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