台灣Taiwan
【台灣風土，初試啼聲 —— 傳承土地生命「天衡」】
天衡 — 天空中的玉衡，寓意北斗七星，它是北半球最重要的星群，看見北斗 七星便能夠找到指引方向的北極星，這顆星星也是大熊星座裡亮度最高的恆 星，期許在如繁星茫茫的酒海銘柄裡，天衡能夠成為一顆閃亮的星星。
【台灣與日本的共同的釀造故事】 天衡使用來自花蓮壽豐，被稱作「天皇米」的吉野一號，根據考證學者記載， 吉野一號是在日據時代由九州移民農民引進花蓮吉野的傳奇米種，當年就因為 結穗米粒碩大，在日據時期就曾被種植於「獻榖田」並進貢給天皇—因而得名 為天皇米。另外在清酒酵母方面，天衡則選用「協會 901 號酵母」，901 酵母 系出 1953 年由熊本県酒造研究所所分離的協會 9 號酵母，與吉野一號皆為源 流自九州風土。
【來自豐富生命的創作能量】
更進一步，天衡更希望結合台灣藝術創作者的能量，本次的瓶身設計邀請到知名刺青藝術家「大柴裕豪」打造視覺意象，大柴裕豪是名店「正義刺青」的主理人，擅長結合不同元素轉化為新生的刺青作品，以浮世繪風格描繪生動的貓科型態著名，曾與許多知名海內外品牌合作。
設計希望以台灣土地與生命來作為元素來貫穿其中:稻穗，代表吉野一號;海 洋，島嶼四面環海;玉山，高聳遠大目標;紅毛杜鵑，台灣高山特有花卉;石 虎與梅花鹿，土地不同的原生動物，以對稱均分的角度去描繪出這塊土地上蓬 勃生命的意象，也寓意天衡的希望傳達的訊息— 多元、融合、新生。
【國際舞臺，邁向未來】 為了希望能讓國際看見台灣清酒的發展，天衡本次參加於香港舉辦的 2023 年 亞洲清酒大賞(Oriental Sake Award, OSA)，與來自日本酒造們站在相同的 舞台上競爭，本屆 OSA 參賽銘柄共有 356 品以及 147 間酒造，天衡一舉 獲得純米酒濃醇類別的銅賞，讓世界看見台灣清酒的隱藏的實力。
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台灣是個呈南北狹長型的海島，面積約有3.6萬平方公里(14,400平方英哩)，位於亞洲大陸東南方、太平洋西岸東亞島弧間，北臨日本、琉球群島，南接菲律賓群島，是往來亞洲各地的樞紐；航空網路四通八達，為非常便利的旅遊地之一。 台灣不大，但蘊藏的自然資源和人文風貌卻十足可觀。 |
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吉野一號 |
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【復興失落的吉野一號】 吉野一號的結構特性與市面食用米差異甚大，並非主流 Q 彈口感的稻米品種， 澱粉質疏鬆排列的心腹白含量非常高，且稻桿生長可高達 140 公分(一般約 90-100cm)，種植非常困難，因此歷史上隨著台灣食用米育種的快速發展， 吉野一號便漸漸絕跡於民間稻田中，然而吉野雖缺乏食味 Q 彈的特性，那富含 心腹白澱粉結構對於釀造來說卻很有利於麴菌生長，能幫助糖化作用進行。 稻米是台灣重要農產品，然台灣清酒產業才處於萌芽期，因此天衡的首發作品決定以連結日本移民與台灣土地歷史的傳奇米種—吉野一號作為酒米，並千辛萬苦與花蓮壽豐鄉的稻農合作種植這種困難度高產量也非常稀少的米種
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下： 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料，使其發酵並經濾過，且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定，且有詳細列出酒標必要記載事項，即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」，包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等，在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務，可以不必記載外， 其餘都須寫出（若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示）。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種，雖然法律沒有規定需要記載，但米種也是展現清酒魅力的一部份，因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件，可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒，則稱為「普通酒」。
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有些米的品種在中心會呈白濁狀，此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙，光線透過這些間隙時產生不規則的折射，所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中，酒米被精米機研磨後的百分比數，稱之為「精米步合」
Ex：精米步合40%就是指磨去60%的米（而磨去的60%，就叫做「精白率」） ▲ 所以精米步合40%＝精白率60%唷！
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米（使用釀酒的米）的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 （如上圖標示） 精米度越高的日本酒，磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質，留下單純澱粉質的米心釀製，口感清爽順口無雜味，有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒，口感清爽，餘味也非常爽口。 與此相比，純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米（釀製日本酒的米） ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米，或是添加釀製酒精10％以上，則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式，可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻，以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間，可分為早生、中生及晚生。 對應酒款：主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類，也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡；晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同，區分為粳米及糯米。 粳米：所含直鏈澱粉約佔15%～35%、支鏈澱粉約佔65%～85%。 糯米：只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比，黏性非常強，有時也會作為日本酒原料之使用。 （支鏈澱粉的百分比越高則是越黏）
▲ 釀製日本酒主要使用粳米，黏性較糯米 |
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最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存，開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒，也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮，也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒，
梅酒的再創度非常高，可以自己發揮創意調酒喝喝看唷！
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C，建議保持瓶身直立，這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉！)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK，建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花！) 加冰塊慢慢融化的同時，品飲溫度VS兌水比例的變數組合！
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