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吉野一號
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吉野一號 |
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【復興失落的吉野一號】 吉野一號的結構特性與市面食用米差異甚大，並非主流 Q 彈口感的稻米品種， 澱粉質疏鬆排列的心腹白含量非常高，且稻桿生長可高達 140 公分(一般約 90-100cm)，種植非常困難，因此歷史上隨著台灣食用米育種的快速發展， 吉野一號便漸漸絕跡於民間稻田中，然而吉野雖缺乏食味 Q 彈的特性，那富含 心腹白澱粉結構對於釀造來說卻很有利於麴菌生長，能幫助糖化作用進行。 稻米是台灣重要農產品，然台灣清酒產業才處於萌芽期，因此天衡的首發作品決定以連結日本移民與台灣土地歷史的傳奇米種—吉野一號作為酒米，並千辛萬苦與花蓮壽豐鄉的稻農合作種植這種困難度高產量也非常稀少的米種
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