本事選酒 ×「遙遙相望」高雄餐酒搭配分享會

新潟妙高の地酒

在雪量超過10公尺的自然豐富妙高地區，君の井一直以來都在進行酒的釀造。

從這片土地上降下的雪融化後所產生的豐富清澈的雪解水，不僅是生產優質原料米所必不可少的灌溉水，更能夠滲入地下並經過時間的沉澱與濾過，成為了君の井酒造所使用的釀造水。在這個雪山水澤，米作業最適化條件具備的新潟妙高地區，使用當地的原料米釀造出風味獨特的君の井清酒，希望將其推廣到遠離妙高地區的首都圈以及海外，與妙高的自然美一同展現。

以擅長的「山廃仕込」技術釀造深受國內外讚譽的食中酒 君の井酒造始終認為，日本酒是適合食用的酒類，因此一直以來君の井致力於釀造適合與食物搭配食用的美味清酒。雖然這一理念不會改變，但君の井認為客戶的口味會因時代及地區而異。因此，君の井將採用從古代延續至今的山廃仕込等傳統技術，以及現代的技術、設備、原料，打造具有君の井獨特風味，同時又能符合時代潮流且讓客人留下深刻印象的餐中酒。

「以和釀酒-以人與人之間的和諧釀造出美酒」是關谷釀造的目標

1896 本公司的目標就是合理地發揮日本酒的潛力製造出優質的日本酒，以蓬萊仙鄉為名，創業已有百餘年歷史，是愛知縣內最知名且具代表性的地酒品牌。

釀酒世界有一句話叫「以和釀酒」，和的意思就是釀造好酒，釀酒師以團隊合作製造美酒，釀酒需要分工，為了提高團隊合作，也需要提高每個釀酒師的個人技術。

因此我們在豐田市（舊稻武町）建造了上等清酒酒坊「吟釀工坊」，以它為基點將釀酒師的技術傳播給新入行的釀酒師，如果沒有經過這樣的努力就沒有辦法提高團隊的能力，也無法將釀酒技術傳承到未來。

「以和釀酒」還有一個意思，「美酒亦釀和」共同品賞美酒朋友之間相互交流醞釀出一團和氣，酒只中有大米的清香和甘甜，將香味的配比調製到均衡的酒才是我們所認為的“好酒”。我們就希望釀造出這樣的酒，因此我們的目標就是打造只有關谷釀造才能釀造出的好酒。

從而將每一個顧客的思念裝進酒裡，更尊重跟顧客的近距離的交流，我們想傳達發酵的精彩絕倫，為了滿足全部的顧客我們不斷進取！堅持不懈！

我們為了將傳統的釀酒技術傳承到未來把費人力的部分合理地以機械代替，本公司的酒窖由於引入了機器，所以沒有傳統日本酒窖的風格，但是仍然照顧到那些費時費工的工藝，並不單純追求機械生產而忽略手工釀造才具有的工藝特點。

我們作為釀酒商，將機械作為我們的工具，仔細審慎地積累數據以用於下一次的釀酒。

同時我們也不斷摸索最好的方法以保證產品在運輸銷售直到送至顧客手中都能得到完善的品質管理。

以和釀酒－以人與人的和諧釀造出美酒是我們的目標，我們將努力開創日本酒的未來。

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飛良泉本舖 Hiraizumi​

嚴寒的天氣造就了好酒 — 飛良泉 Hiraizumi 在秋田縣南部，一座神山從海岸拔地而起，腳浸在日本海中。鳥海山。 北面山腳下面向日本海的仁賀保市，擁有海岸線、山間溪流、平原，是一座四面環海、風景如畫的小鎮。 這是一片富於富士山福祉的土地。 受到向北移動的對馬暖流的影響，是縣內溫暖的地區，但冬季又受到強烈的季風襲擊，沿岸可以看到“浪之花”。   在東北地區歷史最悠久，是日本第三大清酒釀造廠。 創建於1487年（長享元年），時間是室町時代。 三年後，第八代將軍足利義政在京都東山建造了銀閣寺。 現任家族之主是第二十六代。