【酒造旅行地圖】愛知縣當地人氣酒造 — 關谷醸造 Houraisen

關谷釀造 Houraisen

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愛知縣

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	酒雄（さけお）

酒雄老師說故事 《以地酒連結在地的故事》

「疫情期間，日本酒在各地都賣得非常好，就是因為它是一種最能代表旅行感的Item。」

品飲著深具人文特色的地酒時，腦海不禁浮現當時遊歷的種種美好與情境，一連串的人、事、物透過佳釀有了故事與連結，

「這樣獨一無二的連結性，就是深度旅行最好的媒介之一。」

此外，地酒與地方佳餚、酒器、當地藝術家及傳統工藝的結合，持續不斷產生各種附加價值，

在種種邂逅時互相交流所激盪的情感與火花，也都貼合著酒雄心目中深度旅行的意義。

「位於愛知縣山區中的關谷釀造，就是和我很有緣分的酒造。」

這座創立於1864年的酒造，設有兩座製酒廠，主酒廠導入先進機械以追求日本酒的發展空間，手工釀造工藝則於副廠進行，

讓年輕職人可以透過小批次製酒習得傳統工法。

「為了確保原料來源，他們在豐田市山區有將近300片梯田種植自家酒米，並以自動貨架儲放酒米，同時經營餐廳，

讓前來見學的旅客，能透過完整的生產鏈了解日本酒的製程與享用。」

​關谷釀造進行小批次釀造的副廠也提供「Order Made」的包桶服務，從使用的米種、精米步合、酒標設計都可以任君選擇，

甚至連麴米、掛米、酵母、酒麴都可以挑選。

「酒造會以專業經驗告訴你這樣好不好喝，而且這些客製酒的成本不算高，

還可以到現場參與釀造的過程，因此這項服務非常熱門。」

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酒造會事先提供每次釀造的行程，何時洗米、蒸米，進行一次釀造、二次釀造、三次釀造， 何時壓榨裝瓶，旅人可以挑選感興趣的製程參與，過程中還能學到每個步驟的意義與相關知識， 「就算是考日本酒相關證照的教科書也不一定講得這麼細。」持有相關證照的酒雄十分推薦這項體驗。 「我曾經帶餐飲業的朋友去體驗，他們都覺得非常有趣，因為其他酒造可能完全不接受見學， 有的則是釀造期間不開放參觀，我還以日本酒學講師的身分為他們上基礎製程課，可說是非常完整的體驗。」       在日本酒之外，酒雄建議旅人們安排行程時也可以參考這樣的延伸深化， 「喜歡海可以去參觀漁船、喜歡吃魚可以參觀干物工廠，這些都非常有趣。」 為什麼要旅行？酒雄認為，旅行應該是具有多重目的，可以透過與人的交流更了解自己、得到新的見解、探索另一種人生的可能性， 「在過程中，懂得自己才是旅行最大的意義，我希望每一趟旅行，都是能記住一輩子的回憶。」

這裡要跟大家分享很有趣的一個酒造冷知識

在酒藏前面會看到圓圓的可愛杉玉，掛上綠色的杉玉，等於新酒釀好可以喝了！ 而慢慢變成棕色，則是熟成程度的展現。

而日本酒造的祭拜的酒神是松尾大社的主神「大山咋神」與「中津島姫命（也就是宗像三女神之一）」

在關谷釀造的酒廠中可以看到高高掛在牆壁上的供奉（如果是台灣的話，可能就是放乖乖了吧XD）

「以和釀酒-以人與人之間的和諧釀造出美酒」是關谷釀造的目標​

圖 / 本事選酒帶著小本本們親自造訪関谷醸造！