【清酒知識】什麼是燒酎？一篇讓你懂｜日本燒酒和清酒其實大不同！

 

大家去居酒屋或日本料理店，是不是常看到「燒酎（ㄓㄡˋ）」這個詞？雖然它跟清酒長得很像，但它們的靈魂可是完全不同喔！ 今天就來帶大家揭開日本燒酎的神秘面紗，讓你從變身燒酎達人！   日本燒酎是什麼？（shōchū）又稱日本燒酒 首先要幫燒酎正名：燒酎不等於清酒，它是「蒸餾酒」！ 在原料、製作方式、酒精度等環節上均是截然不同的。 兩者的關係就像是葡萄酒（釀造）與白蘭地（蒸餾）的區別。 • 清酒（釀造酒）： 主要原料是米、麴與水，酒精濃度通常在 14%~18%。因為是直接發酵，口感比較溫潤，強調的是米的旨味與層次。 • 燒酎（蒸餾酒）： 原料非常狂野！除了大麥（麥）、米，還有地瓜（芋）、栗子、蕎麥，甚至是馬鈴薯都能拿來釀。 燒酎必須經過蒸煮、糖化、發酵後，再進行最重要的蒸餾工序。蒸餾後的酒精濃度較高（通常在 25%~45%），香氣更為濃郁、純粹且直接。 清酒則屬釀造酒，酒度約僅14-18%。               燒酎怎麼分？甲類、乙類、本格三兄弟 買燒酎時，酒標上的這幾個字決定了這瓶酒的「個性」，一定要看懂： • 甲類燒酎： 採用「連續式蒸餾法」。這種方式會反覆精煉酒精，雖然酒精純度高且產量大，但原料本身的香氣很容易流失。 口感非常乾淨清爽，最適合拿來當調酒基底（例如加氣泡水或果汁）。 • 乙類燒酎： 採用「單式蒸餾法」。只進行一到兩次的蒸餾，完整保留了原料原本的風土個性，香氣更強烈、風格更獨特。 • 本格（Honkaku）燒酎： 這是乙類中的最高級別！ 日本法規超級嚴格，必須遵循「未添加砂糖」、「僅使用規定原料」、「未加入水以外添加物」 才能冠上「本格」二字。想要品嚐原料靈魂的人，挑這兩個字就對了！   圖 / 福田酒造的酒廠（長崎縣平戶市）     ｜燒酎如何保存？   比起嬌貴的清酒，燒酎簡直是懶人救星！因為酒精濃度較高（25% 以上），細菌很難生長，所以它的品質非常穩定。 你不需要特地空出冰箱位置，只要將它放置在陰涼處、避開陽光直射即可。 即便開瓶後，風味也不會像清酒那樣迅速氧化，非常適合在家裡放一瓶，每天睡前小酌一杯也沒壓力！

 

 

燒酎基本喝法推薦

 

水割 (Mizuwari)： 燒酎 6：水 4，加入冰塊。這是最受歡迎的比例，能稀釋酒精的刺激，讓口感變得溫潤柔和。

 

湯割 (Oyuwari)： 燒酎 6：熱水 4。關鍵：一定要先加熱水再加燒酎！ 這

樣利用熱氣上升的原理能帶出更華麗的香氣。若順序反了，酒精會瞬間揮發，口感會變得辛辣喔！

 

 

茶割 (Chawari)： 燒酎 1：冰茶 1。建議用烏龍茶或綠茶，茶的澀感與燒酎的甘甜完美結合，喝起來超順口。

加冰塊 (On the Rocks)： 推薦使用大顆的實心球型冰塊。融化速度慢，能讓你在冰涼中慢慢品味燒酎隨著時間散發出的層次風味，地瓜或大麥燒酎最推這種喝法！

加果汁或氣泡水： 推薦 6:4 比例。柳橙汁、烏梅汁甚至氣泡汽水，都能讓燒酎變成一杯清爽好喝的居家調酒。

 

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｜其他燒酎創意調酒｜

小編又整理了更多燒酎的創意喝法！材料都很簡單，在家就能自己DIY

 

 

 《 本事選酒燒酎推薦 》

— 福田 本格麥燒酎 甲比丹 商館長 10年 — ｜產地  長崎縣｜原料  馬鈴薯、麥、米 麹·焼酎｜酒精度  25%｜容量  720ml｜ 以馬鈴薯為原物料的稀有燒酎。 帶有濃郁香氣，口味上則較 為清爽。 適合加冰或水割，屬於可輕鬆暢飲的類型。  ★ 推薦飲用方式 ★ ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊

 

 

在義大利，Grappa 是用葡萄渣蒸餾的白蘭地。而在愛知縣的關谷釀造，他們用頂級吟釀酒粕來蒸餾，做出了「和魂法穎」的極致香氣！

經典版 (35%)： 酒精濃度高卻完全不刺鼻，它把吟釀的花果香氣高度濃縮，喝起來純淨透明，果香奔放且清爽。

木樽貯藏 (35%)： 小編大推款！這款特別放入雪莉桶陳年，酒液呈現迷人的琥珀金。除了花香，還多了香草與木質調的層次，配黑巧克力真的非常迷人。

— 蓬莱泉 吟醸 grappa 吟乃精Gin-no-Sei® — ｜產地  愛知縣｜原料  酒粕｜酒精度  35%｜容量  300ml｜ 將釀造葡萄酒的副產物-葡萄渣發酵後蒸餾製成的酒，稱為 「grappa」，而若以香氣十足的吟釀酒粕蒸餾製成的，就是 「ginjo(吟釀)grappa」，等於是一款把吟釀花香凝聚而成的燒酎。 可置於冷凍庫，並加冰塊或純飲品嘗。  ★ 推薦飲用方式 ★ ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊

 

 

— 蓬萊泉 grappa吟乃精Gin-no-Sei® 木樽貯蔵吟醸 — ｜產地  愛知縣｜原料  酒粕｜酒精度  35%｜容量  300ml｜ 將「吟釀grappa」過木桶陳年的酒款。 特選香氣濃郁的吟釀酒粕，蒸餾後製成「吟釀grappa」，再放入台灣消費者喜愛的雪莉桶陳年，可品嘗到木桶香氣。 推薦做為餐後酒享用。 可置於冷凍庫，並加冰塊或純飲品嘗。  ★ 推薦飲用方式 ★ ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊

 

 

 

新手最愛：飛良泉 吟釀粕取燒酎

來自秋田縣 500 年歷史的老牌酒造。雖然酒精濃度高達 42%，但它有種高冷女神的反差萌，

聞起來有高雅的蘋果與梨子香氣，入口後吟釀的優雅感瞬間炸裂，是許多燒酎新手的入門首選！

— 飛良泉 吟釀粕取燒酎 — ｜產地  秋田縣｜酒精度  42%｜容量  300ml｜ 適合推薦給燒酎新手以及女性的燒酎，雖然擁有 42 度酒精濃度的高度數讓人稍微卻步，但帶有高雅果香以及奔放吟釀的討喜香氣廣受女性喜愛。  ★ 推薦飲用方式 ★ ◎兌冰塊 ◎純飲

— 飛良泉 山廢純米粕取燒酎​ — ｜產地  秋田縣｜酒精度  42%｜容量  300ml｜ 擁有 42 度酒精濃度的高度數，幾乎沒有山廢特有的濃郁厚重風味，加了冰塊後會散發出米特有的香氣，喜歡米燒酎的朋友千萬不可錯過！  ★ 推薦飲用方式 ★ ◎兌冰塊 ◎冷飲

 

燒酎搭餐推薦

燒酎的原料決定了它的搭餐廣度：

• 大麥燒酎： 帶有穀物清香，與烤白魚、清蒸海鮮相得益彰。

• 地瓜燒酎（芋）： 風味強勁大膽，適合搭配烤肉、油炸食品（唐揚雞）等重口味料理。

• 米燒酎： 輕盈、充滿旨味，跟生魚片、壽司、冷豆腐簡直是天生一對。

•  泡盛（沖繩特產）： 醇厚有個性，挑戰奶油食物或東坡肉等油脂豐富的菜色最爽快！

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看完這篇文章，是不是覺得燒酎不再是老人家在喝的苦酒，而是充滿創意的寶藏呢？

它好保存、喝法多、搭餐廣，非常推薦大家放一瓶在家當常備酒，隨時都能調製出屬於自己的小確幸！

 

｜延伸閱讀：燒酎為基底的利口酒｜

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