【本事餐酒會】清酒與油鍋的對話：龍富天婦羅一週年餐酒會！

 

台中的餐廳很多，但把板前跟天婦羅兩個詞疊加在一起的，龍富是第一個！

主廚 Eddie站在 U 型吧台中心，他就是這場火候實驗的總指揮

這次龍富一周年，本事選酒帶著長崎與秋田的精選佳釀殺到台中，用清酒的酸與鮮，和天婦羅的來場美味的碰撞！

 

 

天婦羅不是你以為的天婦羅

很多人覺得天婦羅不就是炸物嗎？錯了，天婦羅本質上是用「蒸」的。

透過高溫油炸，讓麵衣內的食材迅速脫水、熟成，鎖住那股鮮味。主廚Eddie不用日本進口的貴桑桑食材顯擺，反而挑選澎湖的明蝦、雲林的地瓜、霧峰的香菇，這就是「著時」的在地浪漫！

 

 

本事選酒的酒單

這次我們挑了兩間風格完全不同的酒造來搭餐。一間是長崎平戶的福田酒造，新的銘柄「福海」，那裡的海風會直接吹進酒窖裡；另一間是秋田的老字號「飛良泉」，他們是傳統「山廢釀造」的高手，鮮活的酸度，搭天婦羅最解膩。

以下是這次五杯 Sake Pairing 的細節：

 

01. 福海 山田錦 Sparkling

這款酒是從福田酒造早期的活性濁酒進化而來的，瓶內二次發酵的氣泡非常細緻。

我們在杯子裡丟了一顆新鮮草莓。草莓的果酸跟氣泡感，把螢烏賊濃郁的白味噌鮮甜給提了上來。

 

 

02. 飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀

如果你覺得純米大吟釀都只是甜甜的，這支會刷新你的認知。它用了 77 號酵母，檸檬般的酸氣非常亮眼。搭配澎湖明蝦。當你沾了海鹽、咬下那口彈牙的蝦肉，清酒裡的檸檬香氣會精準地把蝦的甜度勾出來。

最神的是搭配軟絲，原本清淡的軟絲遇上這款酒，竟然在嘴巴裡生出飽滿的旨味（Umami）！

 

 

03. 福海 等外米

這款酒帶有一種類似熟米飯的溫潤感。拿它來配牛肉紫蘇捲或烏魚子非常強，它能把天婦羅的油質感轉化成奶油般的香氣。

特別是配上雲林 57 號地瓜，地瓜的鬆軟跟米的甜感交織，這口酒喝下去，你會真切感受到土地的風土層次。

 

 

04. 福海 山田錦

這支酒代表了酒造前的海景，山田錦的旨味平衡得剛好。當然要搭配最後那碗靈魂天丼。Eddie 把台南蝦仁飯的概念搬上餐桌，淋上烤蝦頭熬的醬汁。

這款酒的米香跟醬汁的鹹甜搭在一起，把海鮮的深度又往上拉了一層。

 

 

05. 飛囀 HITEN 䴏 TSUBAME

飛良泉的「飛囀」系列一向玩很大，這款「䴏」精米步合 35%，走的是極簡高質感路線。滿滿的荔枝、白桃香氣，喝起來有種乳酸飲料的清爽感。

配上台灣哈密瓜跟蜂蜜蛋糕，果實的酸與甜在舌尖化開，這場餐酒會的收尾，利索又不黏膩！

 

 

一場完美的餐酒搭，絕不是酒與食物在競賽，而是互相成就。清酒的酸度洗去了油脂的厚重，而天婦羅的高溫火候則激發了清酒隱藏的旨味。

這場海洋與土地的對話，是龍富對一週年的交代，也是本事選酒對風味的要求。我們不只是在選酒，我們是在為每一道認真對待食材的料理，找尋那個能讓它發光的靈魂伴侶！

 

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