一場好的餐會，不只是料理與酒款的組合，更是一場關於風味、思考與創新的對話。

在《傳承與新生｜初物年度聯手餐會》中，本事選酒受邀為整場餐會設計清酒搭配，從料理的風味、層次與節奏出發，挑選不同風格的日本酒，讓酒與料理在餐桌上彼此呼應，完成一場細膩而有節奏的餐酒共演。

 

 

傳承，是延續；新生，是探索

這次餐會以「傳承與新生」為主題，特別邀請 Chef Raymond 共同參與。

Chef Raymond 曾於倫敦侯布雄（Joël Robuchon）擔任副主廚，回台後於台中小樂沐擔任主廚，歷練四年。

扎實的傳統法菜訓練，結合現代法菜的思維與自由度，讓他的料理既保有深厚底蘊，也展現出對當代料理的探索。

對他而言，料理不只是技術的展現，更是一種思考方式。

如何承接傳統的精神？又如何在時代變化之中找到餐飲的新可能？

這些思考，也成為這場餐會的重要核心。傳統不是被複製的答案，而是持續創作的基礎；而新生，也不是與過去切割，而是在既有經驗之上，尋找屬於當代的全新表達。

因此，這場餐會不只是一次年度聚會，更像是一場主廚與料理、傳統與創新之間的對話。

 

讓風味跟著餐桌節奏展開

這次本事選酒不只是提供酒款，而是從整場餐會的料理設計出發，為每一道料理思考適合的清酒搭配。

不同料理有不同的風味強度、油脂、酸度與香氣，而清酒本身也有甜度、酸度、旨味、香氣與酒體上的差異。

因此，我們依照料理的變化，選擇不同個性的日本酒，讓酒款隨著餐桌上的節奏轉換。有些酒負責襯托料理的細緻香氣，有些則以酸度平衡油脂，也有酒款透過豐富旨味延伸料理的深度。

當料理入口、酒液交會，香氣、溫度與時間也在舌尖產生變化。

這也是本事認為餐酒搭配有趣的地方：酒不只是料理的配角，而是能夠參與料理風味表現的另一種語言。

 

 

從傳統法菜，到清酒的另一種可能

Chef Raymond 的料理建立在扎實的傳統法菜基礎之上，同時又保有現代法菜的自由與開放。

而清酒同樣如此。

日本酒有著悠久的釀造歷史，但不同酒造、不同米種、酵母、釀造方式與熟成時間，都能創造出截然不同的風味。

當傳統法菜遇上日本酒，兩種原本來自不同文化背景的飲食語言，也因此有了對話的機會。

我們希望透過這次搭配，讓參與者不只是「喝到一杯好酒」，而是感受到酒與料理相遇後所產生的變化。

從料理的細節，到酒款的選擇，再到入口後的餘韻，每一個環節都成為這場餐會的一部分。

 

 

 

對本事而言，餐酒搭配從來不只是為料理選擇一杯「適合」的酒。更重要的是理解料理人想表達什麼，再思考清酒能夠如何加入其中。

這次與初物、Chef Raymond 的合作，正是一場從料理出發、延伸至清酒的探索。

我們以不同風格的日本酒，回應料理的層次與節奏，讓酒體的輕重、香氣的深淺，以及入口後的餘韻，隨著餐會逐步展開。

在「傳承」與「新生」之間，料理有了新的可能，清酒也有了不同的表現方式。

而這場餐會，也因此不只是一次用餐，而是一場真正發生在餐桌上的交流。

 

 

我們相信，好的餐酒搭配並沒有固定答案。

每一位料理人、每一道料理、每一款酒，都可能帶來不同的組合，而真正有趣的地方，就是在一次次嘗試之中，找到屬於當下、屬於這張餐桌的答案。

一場餐會終將落幕，但好的風味與交流，會留下更長久的餘韻。

 

本事很榮幸能以清酒作為其中的一環，與初物團隊及 Chef Raymond 一起，完成這場餐桌上的對話。

傳承，不是停留在過去；新生，也不是拋下傳統。

而是在兩者之間持續探索，讓每一次料理、每一杯酒，都有機會說出屬於這個時代的新故事。

 

 

《傳承與新生｜初物年度聯手餐會》

這一次，我們以酒佐餐，也以餐會友。

期待下一次，再與大家於餐桌相遇。

 

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