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【本事知識】在清酒中注入香檳靈魂 – 瓶中二次發酵誕生最討喜的氣泡清酒!

2024/01/29

看到標題你是不是有點疑惑?

法國的香檳和幾千里外的日本清酒有什麼關係呢?

 

因為葡萄酒在全世界蔚為流行

同時受到外來文化的影響

清酒在日本國內接受度也逐漸降低

使得許多清酒酒造接班人開始思考起產業轉型

 

在守護日本酒傳統的同時

也將葡萄酒的美好特質融入原有的酒液之中

透過討喜、接受度較高的氣泡清酒

拉攏不喝日本酒的日本年輕人

同時也讓全世界更能藉此認識日本清酒!

 


 

 

清酒如何產生氣泡?

一般氣泡清酒要產生氣泡有兩種作法:

(一)直接在釀造完的清酒裡打入二氧化碳

(二)傳統香檳製程的「瓶中二次發酵法(Méthode Champenoise)」

 

香檳的瓶內二次發酵

是將第一次在槽內發酵後的無氣泡葡萄酒裝瓶後

再添加具有糖分的糖液混合物於瓶內進行第二次發酵

糖液可以轉換為酒精與二氧化碳

而瓶中的二氧化碳則會產生氣泡

 

標榜「使用香檳法釀造」的氣泡清酒

就是運用和香檳法相同概念的「瓶中二次發酵」技術

但是...清酒法規規定釀造時不能加糖

那清酒要怎麼產生氣泡呢?

聰明的日本酒造就改為添加「日本酒法規裡可添加的含糖物質」

而這個物質可能是酒粕、酒醪或濁酒等

 

 

香檳法釀造的氣泡清酒

氣泡清酒的釀造過程

一樣是先經過正常的清酒釀造程序

此時裝瓶的清酒並沒有氣泡

於是酒造在裝瓶時會添加剛才提到的

「日本酒法規裡可添加的含糖物質」

 

 

以愛知縣関谷醸造株式会社所釀造、

曾在國際拉力賽取代香檳成為慶祝用酒的

蓬莱泉純米大吟醸スパークリングPLATINUM」為例

就是透過酒粕內的殘糖

來進行與香檳瓶中二次發酵相同的糖轉化法

也就是說

氣泡清酒為了產生氣泡而「再次」加入酒粕

 

 

酒粕產生氣泡大約會花費一至兩個月的時間

時間越長,氣泡越細緻;

時間越短,溫度太高就會讓氣泡趨漸粗獷強烈

而在氣泡產生之後

酒造會將酒瓶倒立放進冷凍瓶口的機器裡

再以瓶內氣壓把酒粕殘渣噴出

這樣我們品嚐氣泡清酒時才不會喝到渣渣!


 

本事推薦的氣泡清酒

 

這次要推薦給大家的「蓬萊泉」氣泡清酒

是來自愛知縣的關谷釀造,創業已有百年歷史

而酒造門口恰好是世界拉力錦標賽 WRC 賽道

所以完賽後都會開噴關谷釀造蓬萊泉「氣泡清酒」作為慶祝儀式哦!

這恰好也是日本氣泡清酒走向國際的最佳範例!

 

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看完文章,你是不是也對清酒和香檳碰撞出來的滋味

感到十分好奇、躍躍欲試呢?

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