【清酒推薦】新政酒造的釀造哲學：一切從六號酵母開始｜亞麻貓、陽乃鳥熱烈供應中

 

 

在日本清酒的世界裡，秋田這塊雪白之地，是冬日嚴寒與匠人精神交織出的釀酒樂土。

這裡的氣候、風土、水源與在地文化，孕育出眾多風格鮮明、獨具靈魂的酒造。而其中最具代表性的名字之一，便是新政酒造。

 

新政，不只是清酒品牌，更像是一場由思想啟動的釀酒革命。

從東大畢業的前記者，到推翻傳統釀酒流程的革新者，佐藤祐輔與他的酒造團隊，不斷挑戰現有規則，重新定義「純粹」與「在地」的意義。

這篇文章，本事要帶你認識清酒界最具實驗精神與話題性的存在 —— 也許這正是你下一瓶想細細品味的酒。

▲ 2005/04 拜訪新政酒造

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新政酒造：從記者到釀酒師，找回清酒的原點

 

說到近年最具話題性的清酒品牌，「新政」這個名字肯定榜上有名。

它的代表作 NO.6 系列、獨家使用的 6 號酵母，甚至是帶有實驗性質的 Private Lab 系列，無一不挑戰著人們對清酒的想像。

但這一切，都要從第八代當主 —— 佐藤祐輔說起。

 

這位東大畢業的前記者，原本對日本酒毫無興趣，直到回家接手祖業，才開啟一段近乎偏執的釀酒革新。

他不迷信傳統，也不迎合現代，而是問了一個簡單卻深刻的問題：「我們真的需要這麼多添加物嗎？」

在日本酒釀造過程中，為了穩定發酵與風味，常會加入乳酸、酵素、礦物質等輔助劑。

但在新政，這些通通被拿掉。佐藤祐輔選擇讓酒回歸最純粹的狀態，只使用米、水、麴與酵母——沒有退路，只有挑戰。

這種不妥協的精神，讓新政在釀造技術上不斷突破，也重拾了酒造過去曾締造過的榮耀。

 

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6號酵母：來自秋田的酵母始祖

 

如果你曾經喝過新政，你喝下的不只是清酒，而是一段來自 1930 年代的歷史。

6號酵母，又稱「新政酵母」，是清酒酵母中現存最古老的協會酵母，

誕生於昭和初年，由第五代佐藤卯三郎與國稅廳技師小穴富司雄聯手採集於新政的酒醪中。

 

它最大的特點是能在10度以下的低溫中也能順利發酵，是日本酒史上第一株寒冷地酵母，開啟東北成為清酒重鎮的時代。

戰爭期間，全日本的釀酒活動幾乎仰賴這株酵母，直到今天，它仍是清酒酵母中的「元祖」。

更驚人的是，現代清酒酵母（如 7 號、9 號、19 號等）幾乎全為 6 號的變異株。它是清酒酵母的母體——是「EVE」。

如今的新政，只使用 6 號酵母，讓這株歷史性的酵母在誕生地繼續發光發熱。

 

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回到土地，回到生酛：新政的釀酒哲學

 

從 2009 年開始，新政全面採用秋田縣產米，2010 年起更限定所有酒款皆以 6 號酵母發酵。

到 2015 年，他們更進一步，全酒款只採用生酛系酒母，放棄所有人工培養乳酸或快速發酵法。

這樣的選擇，讓新政的酒不僅風味純淨、結構立體，更保有強烈的土地感與原始感。

 

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NO.6 系列：最經典，也是最現代的清酒神話

 

你可能不知道，NO.6 不只是產品名，它是酵母的名字，是一場釀酒革命的紀念碑。

新政將代表酵母的「6 號」作為系列命名，設計上極具現代感，瓶身上的幾何標誌更像是藝術品。NO.6 系列主要分為三款核心：

• S-Type（Standard）：最能體現6號酵母本質的基礎款，清爽、有厚度，適合初次認識新政的人。

• R-Type（Research）：釀造過程帶入更多實驗概念，使用不同米種或技術處理，呈現更複雜的風味。

• X-Type（Extreme）：最具稀有性與實驗性，常使用極限低溫或無濾過技術釀造，風味層次極高，適合進階飲者。

 

 

NO.6 系列的酒體乾淨、果香優雅，同時帶有緊緻的酸度與細緻的米旨味，是新政精神的核心代表。

 

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Colors 系列：用顏色說故事的風土之詩

 

如果說 NO.6 是對過去的致敬，那麼 Colors 系列 就是新政對風土的感性詮釋。

每一瓶顏色都代表一種在地特色與釀造方法，常見如：

• Ecru（米色）：象徵未經碾白的本地米，風味自然、溫潤。

• Viridian（翠綠）：以特別契作米釀製，酒體帶有鮮明綠意般的清新與礦物感。

• Rose（玫瑰）：酸度明亮，帶有花果香氣，是最具女性魅力的一款。

 

 

Colors 系列如同新政的詩集，以色彩與風味記錄土地、農法、氣候與人的關係。

 

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Private Lab：實驗精神的極致展現

 

新政從不停止實驗。Private Lab 系列就是他們釀造哲學的延伸實驗室。

這系列常見酒款如：

• 陽乃鳥（Hinotori）：以貴釀酒技術釀製，甜度高、結構厚實，如熟成白酒般迷人。

• 天蛙（Amaneko）：氣泡清酒，瓶中二次發酵，不加壓瓶裝，風味活潑、酸甜平衡。

• 涅槃龜（Nirugame）：以低精白、無濾過、生酛技術製成，是對「本來清酒應該長什麼樣」的叩問。

 

 

Private Lab 是對傳統的挑戰，也對未來的提問。

 

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新政熱門酒款推薦

 

｜新政酒造 陽乃鳥 貴釀酒｜

貴釀酒可能是日本最古老的釀酒方式之一，做法是在釀造過程中用酒去代替釀造用水，頗有加烈葡萄酒的意味，

所以釀出來的酒都會帶有甜味，在日本平安時代就已經有記載。

因為用酒去代替水參與釀造是非常高貴奢華的做法而得名貴釀酒。

陽乃鳥的香氣豐潤甜美，口感擁有像蜂蜜般濃厚複雜的甜味，但卻有極佳的酸度，

是酸甜平衡感極佳的貴釀酒，超越一般清酒的風味，酸甜的口感會使人忍不住一口接一口。

 

 

｜新政酒造 亞麻貓 純米酒｜

亞麻貓的特色是使用白麴做為製麴的麴菌。

一般清酒製麴會使用黃麴，而白麴則是燒酌才使用，新政酒造秉持著實驗精神，將會產生高酸度的白麴來釀造清酒。

香氣呈現清爽的果味，爽快的柑橘風味在口中釋放著。

些許的甜味與清爽的酸度恰到好處，是非常適合夏天飲用的飲品。

 

 

 

新政的每一瓶酒，不只是味覺的作品，更像是一種態度的呈現。

它不刻意討好市場、不隨波逐流，而是在工藝與土地之間，堅定地走出自己的路。

無論你是清酒初學者，還是老饕級飲者，都能在新政的系列中找到讓人眼睛一亮的那一款。

如果你對這樣的酒造哲學感到共鳴，或想探索更多這樣充滿靈魂與故事的清酒，歡迎私訊小編

讓我們一起聊聊風味、聊聊釀造，也許下一瓶讓你愛不釋手的清酒，就在這裡等你發現！

 

 

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