【清酒推薦】SAKETIME 全日本第3名｜信州龜齡與她的靈魂釀酒人｜來自長野的透明感

 

 

在日本最大的清酒評價平台《SAKETIME》中，除了十四代、新政之外，還有一個品牌總是穩居前三，那就是「信州龜齡」。

它不在便利商店出現、不會鋪天蓋地打廣告，但懂喝的人都知道，這是一支一喝就回不去的清酒。

來自長野縣上田市的岡崎酒造，創立至今已有近360年的歷史，在日本酒界早已是被譽為隱藏名門的存在。

旗下代表銘柄「信州龜齡」，以乾淨透明、氣質出眾的風格聞名。它沒有過度的張揚，但總能悄悄征服那些真正懂風味的人。

 

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岡崎酒造：藏在信州的三百年靈魂

岡崎酒造創立於1665年，是一間擁有悠久歷史的小酒藏。

它座落在長野縣上田市，一個因 2016 年 NHK 大河劇《真田丸》而聲名大噪的歷史之地，

但酒造本身的風格卻始終安靜、內斂，彷彿信州的山林，清澈而深遠。

這裡的冬季嚴寒、空氣乾淨，水來自千曲川與山間湧泉，是釀酒的理想環境。

更難得的是，這裡的釀造哲學從不追求喧鬧的酒體，而是堅持讓自然與米自己說話，釀出一支支安靜卻有厚度的酒。

 

 

小編也偷偷補充，信州上田的美味！

充滿美食魅力的城下町，雲集了眾多知名品牌與在地特色商品的製造商。

擁有 350 年歷史的老字號酒藏、信州味噌釀造廠、人氣信州蕎麥麵店，到在業界頗具聲譽的天然酵母麵包店，

以及能品嚐到當地特色「美味だれ烤雞串」的店家，還有販售信州名產核桃紅豆糰子、使用真田 RED 蘋果製作的甜點、以及酒莊直營店等。

搭配保留古風的街道景觀，這裡是能全方位品味信州上田風情的古老又新潮話題美食景點！

 

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信州龜齡的靈魂人物：岡崎美都里

岡崎美都里，是岡崎酒造第十二代繼承人。從小學起她就立志要繼承家業，並在2003年正式成為杜氏。

身為目前日本少數身兼杜氏與藏元的女性之一，她不只打破了業界性別天花板，更用實力讓整個清酒界對她刮目相看。

她釀的酒，總有一種特別的細緻與節制，在華麗與純淨之間取得完美平衡。

信州龜齡的每一支酒款，幾乎都是一推出就被搶空，得獎紀錄更是數不勝數。

 

日本《產經新聞》曾報導，美都里小姐每天清晨五點半起床，完成家事、送三個孩子上學後，便回到酒造檢查酒桶的溫度與發酵狀況。

她說：「釀酒就像育兒，太過保護或忽略都不行。我把每一桶酒都當成自己的孩子，一年又一年地細心照顧它們長大。」

也許這就是為什麼，她的酒會讓人有一種溫柔又堅定的感覺，就像一位母親的擁抱。

 

 

這裡也跟大家分享一段關於「信州上田的小酒藏」與「釀酒職人們的熱情」所交織而成的，一整年的真實故事！

位於長野縣上田市的岡崎酒造，擁有超過 350 年歷史。

傳承酒藏的杜氏岡崎美都里，與入贅成為社長的岡崎謙一，時而爭執、時而扶持，攜手釀造日本酒。

然而近年來，隨著銷量下滑，他們逐漸迷失了方向

同一時間，上田市唯一被選入「日本百大梯田」的「稻倉梯田」，也正面臨生產者高齡化、後繼無人等問題，面臨消失危機。

就在此時，岡崎酒造與稻倉梯田決定攜手合作，使用當地梯田栽種的酒米，釀造一款真正「Made in 上田」的日本酒。

 

但只做出一個「產品」還不夠。不只是味道與歷史，日本酒更應該傳達背後的「人」與「土地」。

透過地酒店、居酒屋與侍酒師等熱愛地酒的人們參與，這瓶酒不再只是商品，而是凝聚情感與故事的媒介。

這是一段連結日本酒與人們情感的故事，現在，正式開始——！

 

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銀龜｜像絲綢一樣滑過舌尖的純米大吟釀

信州龜齡 銀龜 美山錦 純米大吟釀 是酒藏的高階代表作之一。

使用信州產的美山錦酒米，精米至39%，釀出的酒如絲綢般滑順，帶有白桃、哈密瓜般的果香，尾韻乾淨，喝完會想靜靜地坐著多一會兒。

這支酒不是第一口就驚豔的那種，而是會隨著時間在嘴裡慢慢展開。

你會發現它香，但不膩；滑，但不空；優雅得像是一場低聲細語。

而且特別的是，這支酒只在海外流通，不在日本本地販售，所以能喝到，真的是一種幸運。

 

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山恵錦｜讓人一口就想到信州山林的清新氣息

如果銀龜像是山中寧靜的湖水，那 山恵錦 純米吟釀 無濾過生原酒 就是山間活潑的小溪。

這支酒用的是信州自家契作的酒米山恵錦，未經濾過，也沒經過火入，完整保留了酵母與酒米最原始的生命力。

入口是清爽的青蘋果、梨子、奶油香氣，帶一點微氣泡感。非常適合搭配天婦羅、燒烤蔬菜、鹽味烤魚這類日常食物。

是一支你會想在週末傍晚、窗外有點光的時候慢慢喝的酒。

 

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信州龜齡用三百多年的經驗、土地的呼吸、和杜氏每天凌晨的心血，釀出一種你可以感覺到有人在酒裡的作品。（欸這樣說怎麼有點驚悚？）

總之，它的存在，就像山中的一條小徑，不刻意吸引你走過去，但只要你走進來，就會發現風景好得不像話。

 

如果你曾因為市面上的清酒太甜、太濃、太單一，那麼信州龜齡可能會給你一個全新的起點

讓你發現，原來清酒也可以這麼有層次、這麼好懂、這麼好喜歡！

 

 

 

 

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