【台日聯名茶酒三部曲】當日本釀造遇上寶島茶香：從東方美人、生普洱茶梅酒到包種茶柚子酒

 

再一次，讓酒與茶擦出靜靜卻深刻的火花。

從奠定經典的「蓬萊泉 徐耀良東方美人茶梅酒」開始，本事與日本百年酒藏關谷釀造展開了茶與酒的探索之旅。

隨後，我們與新竹茶行「烹雪韻」一同研發推出滿滿東方風味的生普洱茶梅酒， 2026 年更攜手台北茶文化美學空間「乘興院」，打造全新台日聯名作品——包種茶柚子酒。

延續東方茶與日式釀造的交融初心，我們將台灣的茶香美學與日本清酒文化緊密結合，為大眾帶來兼具底蘊與層次的微醺三部曲。

 

 

關於烹雪韻 Chá Noire

 

多數人對普洱茶的印象，往往還停留在「老茶」、「苦澀」、「越放越貴」這些既定印象，

但其實，真正好的普洱茶，是可以像精品咖啡、自然酒一樣令人著迷的飲品，尤其是來自雲南山林之中的百年大樹茶。

 

烹雪韻 Chá Noire 正是秉持著「讓真正的古法大樹茶被看見」的理念，

希望透過誠實的製茶、專業選茶，將這股來自山野的深層風味介紹給台灣更多愛茶人。

 

創辦人鄭茗謙從小耳濡目染於父親的茶桌教育，對「好茶值得被推薦」始終深信不疑。

品牌合作的製茶師鄭燊家老師，更是把一生奉獻給茶葉的人，他們共同走訪易武、勐海、臨滄等地茶山，

僅挑選原生種、種子繁殖、無性繁殖排除的大樹茶，並以古法製程保留茶的本質韻味。

 

所謂「大樹茶」，指的是樹齡超過百年的喬木型茶樹，因深根扎地、自然共生，

其內含物質遠高於一般灌木型茶樹，茶湯油滑富膠質，湯色變化多端，

香氣獨特而經久耐泡，更隨著陳放展現如人生般的轉折與層次。

這種來自高山與歲月交融的風味，正是烹雪韻茶品令人難忘的原因。

 

 

 

將普洱拉下神壇，回歸日常風味的探索

 

曾經，乾隆皇帝以「烹雪用前韻」一詩讚賞雲南茶香；

而今，烹雪韻要做的，是用同樣的講究與詩意，讓現代人重新理解普洱茶，不再只是收藏品，而是一種日常也能細品的茶品。

他們相信，品茶一如品酒、品咖啡，當你願意跨出第一步，試著用心品飲、認識風土、理解發酵與轉化，

茶將不再神秘，而是一段療癒、深刻、與自己對話的旅程。

 

烹雪韻希望將這份對茶的熱情與執著，從台灣出發，分享給全世界愛茶的人。

讓古法大樹茶不再只是山林中的珍寶，而是每個人都能接觸的風味文化。

 

 

 

生普洱和東方美人梅酒差異

兩款茶梅酒的風味差異，在茶的選擇上展現截然不同的個性：

 

如果說東方美人像一位穿著旗袍、舉止優雅的仕女，那麼生普洱，則像一位沉靜睿智的旅人不喧不擾，卻讓人忍不住一探究竟。

 

為什麼選擇「生普洱」？

普洱茶主要分為兩種：生茶（生普洱）與熟茶（熟普洱）。

多數人熟悉的普洱茶（比如在茶餐廳會喝到的那種），多是熟茶，口感厚重溫潤，經人工快速渥堆發酵，少了時間的慢慢淬鍊。

但我們選擇的是自然陳放、未經人工渥堆發酵的「生普洱大樹茶」

 

 

 

生普洱茶有什麼特別的？

•  來自百年大樹茶種：茶樹生長於雲南西雙版納高海拔地區，根系深入地層，吸收更多礦物質與山林氣息，造就更為深沉的香氣與韻味。

•  古法製程、不走捷徑：不經人工加速發酵，而是透過時間自然陳放，越存越香，茶質更具活性與轉化空間。

•  香氣更野生、層次更多變：具花蜜、果香、煙燻、木質、礦感等風味，口感張力十足，尾韻深長。

比起熟普的醇厚甘甜，生普洱更鮮明、更具個性，搭配青梅酸香時，不會互搶風頭，反而如交響樂般層層交織。

 

 

生普洱茶梅酒風味筆記

親自挑選愛知鳳來地區新鮮青梅，一口氣買了三噸！是實打實地走進產地，就是為了確保每一瓶都用上真正的青梅，而不是市面常見的「梅子果汁」。

三噸的青梅，經由蓬萊泉自家釀造的燒酎浸漬熟成一年，果香自然清雅、甜度適中，入口尾韻還帶著一點生普洱的茶韻回甘，這才是真材實料的梅酒啊！

 

▲ 親自到愛知縣採買新鮮青梅

 

嚴選雲南巴達古茶山的百年大樹生普洱茶，將普洱的深沉香氣與梅酒交織，

賦予層次豐富的風味，手工古法製作，完整保留山頭氣與花果香、木質調的層次。

一入口，青梅的酸甜率先挑動味蕾，接著而來的是茶葉的花果煙香，在舌尖層層展開。尾韻溫潤、微帶礦感，口感輕盈卻不失深度。

｜冰飲時清冽通透，常溫時則更加圓潤綿長，無論佐食或獨酌，都能感受到茶與酒的緩緩對話。

 

 

 

耀眼新作：蓬萊泉 乘興院 包種茶柚子酒

除了深沉內斂的梅酒，本事更攜手台北茶文化美學空間「乘興院」，共同打造了這款充滿清新活力的台日聯名新作——「蓬萊泉 包種茶柚子酒」。

這款酒以關谷酒造旗下極具人氣的柚子酒為基底，選用乘興院精選的台灣包種茶進行調和，讓日本柚子的鮮活果香與台灣茶葉細膩優雅的香氣在杯中完美相遇。

入口時，先是柚子特有的清新柑橘香氣與酸甜果韻挑動味蕾，隨後浮現出包種茶柔和的花香與細緻茶感，為整體風味增添了更多意想不到的層次與深度。

包種茶向來以清雅花香與甘潤口感聞名，與柚子的明亮果香結合後，不僅完美保留了果實酒輕鬆易飲、酸甜討喜的特色，也多了一份耐人尋味的台灣茶韻。

這款酒融合了日本酒造的百年釀造工藝與台灣茶文化的風土特色，在柚香與茶韻交織之間，呈現出台日兩地職人共同創作的獨特風味！

 

 

為什麼包種茶會自帶茉莉花香？

包種茶的茉莉花香，是純天然的奇蹟。這種迷人的清香，源自於台灣職人精湛的製茶工藝。包種茶在製作過程中，屬於輕度發酵的烏龍茶。

製茶師在日光萎凋使水分消散後，移入室內進行靜置與攪拌（浪菁）。透過適度的翻動與攪拌，使水分重新分配並令細胞微損，進而精準控制茶葉的氧化與香氣轉化。

在這個過程中，茶葉會形成並釋放以芳樟醇、香葉醇等為代表的花香揮發物，這些成分共同構成了包種茶近似茉莉白花的清雅香氣。

換句話說，是製茶師的手藝，喚醒了茶葉血液裡沉睡的花香基因。

包種茶向來以這股清雅花香與甘潤口感聞名，與柚子的明亮果香結合後，不僅完美保留了果實酒輕鬆易飲、酸甜討喜的特色，也多了一份耐人尋味的台灣茶韻。

這款酒融合了日本酒造的百年釀造工藝與台灣茶文化的風土特色，在柚香與茶韻交織之間，呈現出台日兩地職人共同創作的獨特風味。

 

關谷釀造「以和釀酒」的真諦

作為愛知地酒代表品牌，關谷釀造不僅追求酒質本身的提升，更注重「和」的哲學：人與人之間的合作、酒與人之間的連結。

釀酒需要技術，更需要團隊精神。為了傳承這樣的理念，關谷在豐田市建立了吟釀工坊，將技術傳授給新世代釀酒師，並將機械與手工技藝結合，兼顧效率與細緻。

 

 

與東方美人的優雅浪漫不同，

蓬萊泉 × 烹雪韻 生普洱茶梅酒這是一款有著時間感的酒，讓人慢慢喝、慢慢品。

如果你正在尋找一款既沉靜又鮮明的茶酒那麼，你會喜歡這款生普洱茶梅酒。

 

 

｜兩款茶梅酒調酒推薦｜

 

薑檸美人

以優雅的東方美人茶梅酒為基底，加入 薑汁汽水 1:1 調和，微微氣泡帶出茶香與梅香的層次。

最後放上一片檸檬片，清新的酸香讓整體更明亮俐落，喝起來像午後微風裡的茶園香氣，甜而不膩、柔中帶勁。

 

 

燕麥奶蓋生普洱

將濃厚的生普洱茶梅酒與 通寧水 1:1 混合，苦甜交錯的底蘊搭配 燕麥奶蓋與炙燒燕麥片，呈現出如甜點般的香氣層次。

普洱的厚韻與梅酒的果酸相互拉扯，最後由燕麥香氣收尾，是一杯「大人味」的驚喜。

 

 

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