【氣泡酒推薦】橡樹園酒莊古法釀造的氣泡美學｜Les Danses輕舞粉紅氣泡酒2023

 

 

夢境中，碎花般的氣泡席捲而來 —— 這句話，完美描繪了「輕舞粉紅氣泡酒 Les Danses 2023」帶來的第一印象。

這不是一瓶只是可愛討喜的粉紅氣泡酒，而是一場西班牙原生品種釀酒革命的具體成果。

這支來自 DO Valencia、由橡樹園酒莊（Celler del Roure）出品的古法氣泡酒，以100% Mandó 原生葡萄釀造，低產量、高風格。

從風土、陶甕、野酵，到瓶中發酵與復古瓶塞，每個細節都藏著釀酒師 Pablo Calatayud 對土地與時間的深情。

 

 

Les Danses 是怎麼釀造的？

這支氣泡酒來自 DO Valencia 中海拔最高、最具風土潛力的區域之一Moixent 高地，位於Terres dels Alforins 產區核心。

葡萄園座落於海拔 600 公尺的石灰質與黏土混合地層中，這種土壤能賦予葡萄良好排水性與張力，對於釀造清爽、酸度明亮的氣泡酒來說是極大優勢。

 

發酵仰賴葡萄皮與環境自然帶來的「野生酵母」自發啟動，不添加人工酵母或養成菌。

這種方式更能展現葡萄當年風土個性，風味也更具變化性與活力。這階段通常會在不鏽鋼槽或陶甕中完成，以保留果香與清新口感。

 

這支酒的最大特點之一，是在酒渣上熟成超過 40 個月，這是來自香檳名莊 Raventós i Blanc 的莊主 Pepe Raventós 所給予的建議。

這麼長時間的酒渣接觸，能讓酵母與酒液間產生豐富反應，提升酒體質地、增加香氣層次，也賦予其明顯的奶油感與酵母風味，同時保持氣泡細膩持久。

這是一種極度耗時、耗資的工法，但最終成果是明顯可感的：細膩的氣泡、有深度的果香、優雅的酸度與礦物尾韻。

 

 

復古「訂書針瓶塞」比你想的更浪漫

Les Danses 使用一種在現代氣泡酒中少見的瓶塞方式：Tirage Liège，又被稱為「Agrafe（訂書針）式瓶塞」。

這種封瓶方式在 20 世紀初期的香檳製程中非常普遍，直到 1970 年代才因成本與效率被現今常見的「皇冠瓶蓋（crown cap）」取代。

• 軟木塞：非皇冠金屬瓶蓋，而是天然軟木，能微量透氣。

•Agrafe 金屬夾：一個馬蹄型或U形金屬夾，固定在瓶頸上，用來將軟木牢牢壓住。

 

它的特點在於使用真正的軟木塞，加上一枚金屬夾針固定，讓酒液在瓶中有機會進行微量氧化，進而釀出更圓潤、細緻的口感。對

比金屬瓶蓋的完全密封，Tirage Liège 更能發展複雜香氣，如堅果、奶油、蜂蜜與酵母等熟成風味

這種瓶塞在酒液發酵過程中會自然吸收瓶內的二氧化碳，使瓶塞外型膨脹成經典的「蘑菇型」，

這不只是技術選擇，更是一種向傳統致敬的浪漫。除了實用功能，它也成了許多香檳與高階氣泡酒的標誌性象徵。

自然派與風土導向的酒莊特別喜愛這種封瓶方式，代表他們對傳統釀造技藝與慢工細活的致敬。

同時也成為包裝美學上的一部分，讓整瓶酒更具風格與收藏價值。

 

 

小知識：Tirage Liège 與蘑菇型瓶塞的關係？

蘑菇型瓶塞就是 Tirage Liège 的經典結果。

因軟木在高壓（約6–8 bar）下吸收二氧化碳而膨脹，形成上窄下寬的可愛曲線，這種形狀不只是美觀，而是氣壓與材質科學的自然產物。

 

開瓶方法教學

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喝起來是什麼風味？

開瓶瞬間，一股像春天野地般的新鮮花香立刻撲鼻而來，帶有紫羅蘭與乾燥玫瑰的細緻氣息。緊接著是成熟覆盆子與紅櫻桃的果香，香氣奔放但不尖銳，像是熟成後的紅果醬，帶著圓潤酸甜的平衡感。

入口時的第一印象是「柔滑」，氣泡極為細緻，彷彿用天鵝絨包覆的礦泉，舌面觸感輕盈但不虛弱。

果味仍在，但轉化為更多層次的莓果調性，紅醋栗、蔓越莓與少許乾番茄的鹹鮮感交錯其中。

 

最迷人的，是一絲若有似無的煙燻礦物感，宛如潮濕陶土在午後陽光下微微升溫所釋出的氣味，來自於長達40個月的酒渣熟成與陶甕釀造的綜合表現。

這種細膩的「嚴肅感」，恰好平衡了原本的果香甜潤，讓整體風味既不喧鬧、也不單薄，而是穩重且有思考空間。

這支酒雖為粉紅氣泡，卻絕不僅是輕快與浪漫的代名詞。它像一場精緻編排的現代舞，柔軟中藏有力道，讓人在愉悅之外，也能品出屬於時間與土地的深度。

 

 

 

如果你正在尋找一瓶能兼具浪漫細節與職人精神的粉紅氣泡酒，Les Danses 2023 絕對值得一試。

限量2000瓶，錯過今年，可能就要再等一年。現在就讓這瓶酒，為你的餐桌加點驚喜與風格。

 

 

Q: Les Danses 與一般香檳或 Pét-Nat 有什麼不同？

A: Les Danses 融合了香檳與 Pét-Nat 的優點，同時走出獨立風格：

像香檳一樣經過長時間熟成（超過40個月），氣泡極細緻、口感層次豐富。

像 Pét-Nat 一樣，不額外添加糖或酵母、完全依靠野生酵母自然發酵，保有果味原始純淨。

 

最大不同在於它使用陶甕進行發酵，不使用橡木桶，因此口感無木質干擾，呈現出清新、礦物感與果香並重的風格。

另外，它採用極為稀有的「Tirage Liège」訂書針瓶塞封瓶方式，使酒液在熟成中能進行微量氧化，帶來額外圓潤感與香氣層次。

總之，Les Danses 既不如香檳制式，也不如 Pét-Nat 奔放，而是一種更「乾淨、細緻、深思熟慮」的手工氣泡酒風格。

 

Q: 這款酒適合搭配什麼料理？

A: Les Danses 的細膩氣泡與明亮酸度，讓它成為極佳的食物百搭款：

煙燻鮭魚、海膽冷盤、干貝塔塔：柔和氣泡能輕輕刷去油脂，酸度與鮮味形成美妙互動。

煎鴨胸、粉紅醬義大利麵：莓果香氣與微甜感可呼應肉類的醬汁層次，煙燻味也與鴨肉完美搭配。

莓果塔、覆盆子雪酪等果香甜點：與酒中果味互補，不甜膩反而更加提升層次感。

開胃酒單喝也非常理想：氣泡細緻、香氣雅緻，不刺激、不喧鬧，適合餐前鋪陳氣氛。

 

Q: 為什麼這支酒使用蘑菇型瓶塞？

A: 蘑菇型瓶塞是高壓氣泡酒（如香檳、Les Danses）專用設計，原因有三：

(1）氣壓穩定性：氣泡酒瓶內壓力高達6至8 bar，遠超過靜態葡萄酒。蘑菇型瓶塞能牢牢卡在瓶口，防止氣體外洩。

（2）彈性吸收：其底部以延展性最佳的軟木層組成，能吸收瓶中二氧化碳，在熟成過程中維持壓力與密封性。

（3）自然膨脹造型：經長時間高壓作用後，瓶塞上半部因為壓力與瓶口摩擦而自然膨脹，形成「蘑菇頭」外型，不只是結構設計，更成為傳統氣泡酒的美學象徵。

Les Danses 更進一步採用傳統的 Tirage Liège 訂書針瓶塞封口，象徵酒莊對古法氣泡酒精神的堅持與敬意。

 

 

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