山田錦

被譽為「酒米之王」的山田錦，是釀造高級日本酒最受推崇的品種之一。

它米粒大、心白明顯、蛋白質含量低，適合長時間低溫發酵，能釀出香氣細緻、口感柔滑、層次豐富的酒體。

多用於吟釀、大吟釀等高階清酒，是許多酒造釀酒師心中的首選原料。產地以兵庫縣為主，特A地區更被視為頂級山田錦的代表。