夢山水

夢山水是由日本農業總合試驗所，在愛知縣針對山間地於1998年開發出來的酒造好適米。

它的最大特徵是玄米的米粒大，蛋白質、礦物質、維他命及脂質含量少，且對於至渠所需要的心白也適度的存在。

因此由夢山水所釀造出來的日本酒被認為其所含的雜味較少，可以釀造出味道簡潔純淨而香氣豐郁的日本酒。