【本事知識】不是只有你愛吃冰，清酒也愛｜清酒的溫度如何影響口感及香氣變化

 

酒的種類百百種，味道、口感各異

但他們都有一個共通點，那就是 —「飲用溫度」對於每種酒來說都十分重要！

一般來說白酒最適合的品飲溫度約為 8-12度，紅酒 16-18 度最為適合

 

那清酒最適合的溫度又是多少呢？

或許很多人第一時間會想到冷飲，雖然很合理但不完全正確

因為和其他類型的酒相比起來，清酒是飲用溫度範圍最廣的酒款

從 5 度到有 55 度都有，日本人甚至每 5 度就設置一個專有名稱

對於清酒飲用溫度精準可以說是十分重視

 

 

想知道某款清酒應該冷飲還是熱飲，

我們首先要知道溫度改變的時候對清酒香氣和風味變化會有什麼影響？

一般加熱之後的清酒會活化香氣，口感會變得比較甜、旨味增加

酒精成分也會轉變較為強烈，更有辛口的感覺

而且清酒裡的氨基酸成分，會使口感變得更為飽和

 

下面會跟大家分享更多清酒類型和適合的品飲溫度

讓大家之後都可以在最合適的溫度，品嚐到最美味的酒！

 

清爽類型：本釀造

 

 

本釀造酒體輕快、入口清爽，因此冷飲的溫度更能突顯它的清爽和鮮度

如果想嘗試本釀造的酒款，本事推薦你「飛良泉 山廢本仕入」

如果想嘗試其他純米、特別純米，也可以參考下方的酒款！

 

 

 

薰香類型： 純米大吟釀、大吟釀等

 

 

這類型的酒款重點是「帶出果香」

如果清酒的溫度太過低，香氣會減弱，酸味及苦味變得明顯

所以以 10℃ 的「花冷溫度」飲用最為合適！

 

 

 

芳醇類型：純米酒、生酛、山廢等

 

 

純米酒、生酛、山廢這類清酒的特徵是酒體有力、味道濃醇

因此品飲時可用較高的溫度引出旨味，適合加熱到 40-55℃ 飲用

 

 

上面這些小知識你記不起來也沒關係

酒標上通常會標示推薦的品飲溫度，你可以照著推薦去品飲

也可以自己變化溫度去感受溫度對清酒口感和香氣影響，找出自己最喜歡的甜蜜點！

 

釀酒時的溫度

最後，也想跟大家分享

除了品飲過程中的溫度變化十分有趣之外，釀酒過程中的溫度變化也是一門學問！

在日本酒釀造的過程中，高溫會使「酒醪」加速發酵，進而產生較具甜味的清酒；

為避免這種情況，位在較溫暖地區的酒造會在釀造時加入冰塊降溫，

降低酒醪的溫度，啟動低溫中緩慢的發酵，讓釀造出來的清酒口感乾爽順喉且芳醇～

 

｜延伸閱讀｜

除了溫度之外，其實不同酒杯也會影響同款酒的風味！

 

帶你認識日本酒的四大風味｜認識爽、薰、醇、熟

 

 

▼ 感受清酒的風味，快來粉專詢價 ▼