【本事選品】沒喝過也一定聽過，一瓶難求的清酒天花板「十四代」本清酒排名網站SAKETIME穩坐第一！

 

 

你聽過被譽為清酒之王的夢幻酒款「十四代」嗎？

有別於清酒傳統「淡麗辛口」的風格，釀製出極具特色的濃郁果香，口感甘甜而又帶有清新酸度。

此外，高木酒造也不斷精進釀造技術，讓日本清酒得以走上國際舞台為世界所知曉，並成為日本清酒界的王者！

 

有趣的是，高木酒造居然沒有官方網站，只會委託合作的經銷商及居酒屋售賣，

這種神秘而稀少的佳釀，讓不少酒迷醉心追捧。

 

 

關於高木酒造

 

高木酒造位於日本東北山形縣，創立於1615年，是山形縣最古老的酒造。

除了廣為人知的「十四代」，還有同樣極受歡迎的「朝日鷹」和旗艦款「龍泉」等，

每種酒使用的米、釀造方法和口感各異，展現了高木酒造的多樣性。

 

 

自己的酒米自己養

 

高木酒造的傳人高木辰五郎對酒米的培育和創新非常用心。他花費近二十年時間，

成功研製出聞名的「龍の落とし子」及「酒未來」兩款稀有酒米，

並培植出心白更大、更強壯的「羽州譽」，提升精米度，降低酒中的雜質。

 

十四代擁有高超的釀酒技術，只需以 40-50% 的精米度便可釀成眾人皆愛的佳釀，有效地避免了酒米的消耗及浪費，

在作品中可以完整保留酒米的特色和風味，也因此十四代許多酒款都是直接以酒米命名。

 

 

 

釀酒秘技：「七垂二十貫」＆「秘傳玉返」

 

除了稀有酒米外，「十四代」的獨門秘技「七垂二十貫」和「秘傳玉返」使其清酒擁有無法被複製的獨特風味。

「秘傳玉返」是指在釀造本釀造酒時的酒精添加方法，使用的酒精是粕取燒酎後蒸餾出的，

質地醇厚，讓本釀造酒散發出吟釀的香調。

 

而「七垂二十貫」則是高木酒造極端高超的粹取技術，以最溫柔和緩慢的方法萃取。

中「垂」的意思是將釀好的醪（酒麴）以布袋裝著，讓酒緩慢滴下收集，因此被稱為「雫ㄋㄚˇ酒」(滴酒)，而酒粕則留在布袋裡；

「貫」是重量單位，每一貫＝ 3.75 公斤，二十貫＝75公斤

 

 

十四代人氣酒款

總之，「十四代」不僅是清酒的代表，更是一種藝術的結晶，讓人不禁想要一探究竟。

以下本事就推薦幾款十四代的人氣酒款，你最 pick 哪一支呢？

 

｜十四代 雪女神 純米大吟釀｜ 迷人的新鮮青色香瓜、軟糯的麻糬香氣，厚實、集中度高的口感與綿長尾韻。 令人驚豔的是在風味集中姿態下還有清麗果香。

｜十四代 別撰諸白 白鶴錦｜ 擁有生貯藏酒的新鮮淡麗，卻不失層次與圓潤，而綿延悠長的尾韻，更凸顯酒質細緻精深。

｜十四代 極上諸白 純米大吟釀｜ 諸白為古時日本人對清酒的稱謂，是指麴米、掛米都是「精白米」的清酒，諸白也是高階清酒的代名詞。 以濃郁的蘋果香氣混著鳳梨、柑橘等酸香調。

｜十四代 本丸 秘傳玉返 特別本釀造｜ 本丸入口時散發柑橘、鳳梨的香氣，口味清新香甜， 酒體圓潤飽滿，尾韻帶點辛口，整體的感覺十分平衡。

｜十四代 酒未來 上諸白 純米大吟釀｜ 酒未來酒米是十四代研發培育的稀有米種，每半年一產。 開瓶後散發哈密瓜甜美香氣，略醒之後酒款帶著香蕉飴、富士蘋果、完熟黎濃郁果味，旨味奔放、口感輕快迷人。

｜十四代 龍之落子 純米大吟釀｜ 擁有生貯藏酒的新鮮淡麗，卻不失層次與圓潤， 而綿延悠長的尾韻，更凸顯酒質細緻精深。單飲能夠完整感受其風味。

｜十四代 秘藏 古酒 純米大吟釀｜ 採用低溫熟成的方式，讓酒在時間催化下變得香醇，一般是以五年酒為基礎。 帶有水梨、杏桃等完熟水果香氣，在溫度上升同時，酒款品嚐起來更加柔軟，香氣也轉為迷人甜香。

｜十四代 萬虹 純米大吟釀｜ 近乎透明感的酒質，入口整個因為口腔溫度的提升而膨脹起來， 一瞬間口腔都是滿滿的瓜果香氣，尾韻也是令人驚艷的綿長。 醒酒之後，香氣會轉成成熟水果香，紅色蘋果、水果派甜點餡的風味主導整個調性。

 

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