【日本文化】日本人怎麼過年？從冷冷的御節到熱呼呼的雜煮，一次懂日本正月的可愛眉角

 

第一次在日本過年的人，通常都會有點不習慣。沒有鞭炮聲、沒有一路到凌晨的聚會，整個城市反而變得很安靜。

但別被這份冷靜騙了，日本的新年（正月，1/1～1/3）其實充滿儀式感，從吃什麼、怎麼擺、什麼時候做，都在為「新的一年要順順過」這件事鋪路。

你可以把它想成一場超細膩的年度 reset。

 

日本年菜吃什麼？

日本年菜「御節料理（おせち）」最大特色就是：菜色多、擺盤美、而且多半是冷菜，通常從元旦一路吃到正月初三。

冷冷的御節其實很貼心，因為傳統上會在年底先把菜都做起來，讓一年忙到爆的掌廚者新年可以放假，不用每天開火；

也有人說正月這幾天是和神明一起相處的時間，生火做飯怕「驚動神明」，所以就改吃能久放的料理。

 

 

不過日本人也沒有冷到完全沒溫度，元旦早上常會來一碗熱騰騰的「雜煮」，把麻糬、蔬菜、肉或海鮮丟進湯裡，喝下去立刻回魂。

更有趣的是各地口味差很大：關東常見醬油系，關西像京都則偏白味噌湯底，光是這一碗就足夠你在日本各地喝出地方派系的戰火。

 

 

御節料理在吃什麼？

至於御節裡面有哪些「討吉利必吃款」？常見的像黑豆（象徵健康勤奮、黑色也有避邪意味）、紅白魚板蒲鉾（紅白就是喜氣）、鯡魚卵數の子

（卵多＝子孫滿堂、春告魚也有迎春意味）、伊達卷（甜甜的蛋捲感，外型華麗常被解讀成象徵學業或成就）、小魚乾田作或牛蒡（各地版本不同）、

昆布卷（諧音像「喜ぶ」喜悅）、栗金團（金黃顏色看起來就很「招財」）。

 

主菜多半走豪華海鮮路線：龍蝦、鯛魚、鮑魚、鰤魚都很常見，有些家庭也會出現烤豬肉。

總之御節就是「吃了會覺得自己很有前途」的年菜，心理加成滿滿。

 

 

年菜一定要裝盒子？福氣疊起來！

御節料理不只精緻，連裝法也很講究。

它通常會被放進方形漆器盒「重箱」裡，一層一層疊起來，象徵把福氣、好運、財運像疊 Buff 一樣疊滿。

傳統御節可以多到 20～30 道，但現代多是小家庭，所以市面上常見一段重到三段重，打開來那瞬間很像拆盲盒。

而且日本人覺得奇數更吉利，尤其 3、5、7 這種，跟陰陽思想裡「奇數為陽」的概念有關，所以你可能會看到「二段重共 31 道菜」這種配置，

別以為只是廚師隨手一排，這是數字也要討彩頭的認真。

 

 

日本除夕夜的主角：蕎麥麵

日本的除夕叫「大晦日」，不一定會準備豐盛的年夜飯，但幾乎一定會吃「年越しそば」（跨年蕎麥麵）。

細長的麵條象徵長壽，而蕎麥麵容易咬斷，也被解讀成能切斷過去一年的厄運。很多人會一邊看《紅白歌合戰》，一邊抓時間在晚間吃一碗蕎麥麵收尾。

麵上常見配料是炸蝦天婦羅，蝦子鬍鬚長、身體彎彎像老人，被當作長壽象徵；熟了變紅也很喜氣，所以蝦在日本新年料理出場率很高。

 

 

迎神用的年糕：鏡餅

過年時，日本家庭常會擺「鏡餅（kagamimochi）」，兩個圓圓的年糕上下疊，再放一顆橙子（だいだい）在上面，象徵代代繁盛。

通常會在 12/28 開始擺放，避開 29 日（與「苦」同音）和 31 日（像臨時抱佛腳的一夜飾）。

供奉到 1/11 左右，會進行「鏡開き」，把鏡餅敲開煮來吃，象徵把神明的祝福吃進身體裡，

重點是不能用刀，不然會聯想到切腹、不吉）所以會用槌子、釘子或直接敲碎，這儀式說真的挺費力，但也很有「把祝福吃進身體」的象徵感。

敲開後常見吃法就是做雜煮或紅豆年糕湯，冬天喝一口，幸福值直接拉滿。

 

 

總結一下，日本過年也許沒有煙火與喧鬧，卻用食物、擺飾與行為，把「希望新的一年更好」這件事落實到每個細節。

從除夕的蕎麥麵切斷厄運，到元旦的雜煮喝進溫暖；從重箱把福氣疊好，到鏡餅供奉神明再吃下祝福，

這些看似安靜的習俗，其實都在提醒：新的開始來了，好好過吧！

如果你有機會在正月走進日本，不妨跟著做一次，你可能會愛上這種不張揚卻耐人尋味的新年感。

 

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