旭鳳酒造 純米大吟釀 八反錦
Kyokuho Junmai Daiginjo Hattennishiki★ 2021年 Kura master 白金獎
▲ 適合搭配：生食
容量: 720ml
年份: 其他年份 >
品種: 八反錦
精米步合: 50 %
國家產區: 
日本Japan
廣島縣Hiroshima旭鳳酒造Kyokuho
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八反錦 是釀造高級酒款的 酒造好適米，但因其結構容易裂開，成為 極難駕馭的酒米之一。
這款 純米大吟釀以精湛的釀造技術，完整展現八反錦的獨特風味，帶有 原料米的自然香氣，口感 醇厚且層次豐富，酒體扎實而有深度，是一款 適合細細品味的高級酒款。
推薦飲用方式：
• 冷飲（10-15°C）：突顯八反錦的清新米香與細膩酒體，適合搭配 刺身、天婦羅、鹽烤鮮魚。
• 常溫品飲（20-25°C）：能夠感受到更深層的米旨味，適合與 燉煮料理、壽喜燒、鰤魚照燒 享用。
• 輕微加熱（35°C 左右）：帶出酒體的圓潤感，使整體風味更加和諧，適合搭配 味噌燉菜、烤鰻魚、日式燉肉。
▲ 日本網友評論：「使用酒造好適米「八反錦」精米至50%的純米大吟釀酒！ 活用旭鳳獨家的酵母「KB-2」與酒米特色，釀出細緻卻富有深度的風味！ 喝下後尾韻的酸味拿捏得恰到好處，令人回味無窮！ 」
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 旭鳳酒造 Kyokuho |
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旭鳳酒造 Kyokuho 創業於 1865 年（慶應元年），旭鳳酒造位於廣島市安佐北區，擁有超過 150 年歷史。釀酒所用的地下水來自太田川與根之谷川的豐富水源，搭配近郊產的優質酒米，長年堅持傳統釀造手法，保有旭鳳獨特的風味：口感柔和、喉韻滑順，令人越喝越有興致。
「旭鳳」之名源自第三代藏元濱村忠於春日曉夢所見——鳳凰迎著東方高松山的朝日翱翔升空，象徵吉兆與重生。他因此將原本的酒名「新鷹山」改為「旭鳳」，沿用至今，傳遞釀酒人對美酒與時光的敬意。
旭鳳酒造風味解析
（ 來自 SAKENOWA 網友評價彙整 ）
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 日本 Japan |
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日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！ |
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東廣島市最引以為豪的特色就是「日本酒」了，東廣島市的市中心「西條」有著日本全國少見的酒藏老街，古色古香的氛圍非常迷人。 也是日本除了兵庫縣「灘」、京都「伏見」之外的三大酒鄉之一。 東廣島是日本吟釀酒的發源地，研發出吟釀酒雛形的始祖「三浦仙三郎」利用東廣島特有的礦物質較少的「軟水」，以低溫發酵的方法作出了在全國清酒品評會上大受好評的吟釀酒。 另外，東廣島產的酒也因為口感柔和順口而被稱為「女酒」，不太擅長喝酒的人可以先從廣島酒挑戰看看。 |
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八反錦 Hattennishiki |
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產地：廣島。聽到八反錦就會想到廣島的清酒，溫和的香氣與豐醇的口感是這款酒米的主要特色。 |
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下： 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料，使其發酵並經濾過，且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定，且有詳細列出酒標必要記載事項，即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」，包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等，在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務，可以不必記載外， 其餘都須寫出（若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示）。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種，雖然法律沒有規定需要記載，但米種也是展現清酒魅力的一部份，因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件，可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒，則稱為「普通酒」。
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有些米的品種在中心會呈白濁狀，此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙，光線透過這些間隙時產生不規則的折射，所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中，酒米被精米機研磨後的百分比數，稱之為「精米步合」
Ex：精米步合40%就是指磨去60%的米（而磨去的60%，就叫做「精白率」） ▲ 所以精米步合40%＝精白率60%唷！
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米（使用釀酒的米）的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 （如上圖標示） 精米度越高的日本酒，磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質，留下單純澱粉質的米心釀製，口感清爽順口無雜味，有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒，口感清爽，餘味也非常爽口。 與此相比，純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米（釀製日本酒的米） ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米，或是添加釀製酒精10％以上，則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式，可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻，以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間，可分為早生、中生及晚生。 對應酒款：主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類，也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡；晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同，區分為粳米及糯米。 粳米：所含直鏈澱粉約佔15%～35%、支鏈澱粉約佔65%～85%。 糯米：只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比，黏性非常強，有時也會作為日本酒原料之使用。 （支鏈澱粉的百分比越高則是越黏）
▲ 釀製日本酒主要使用粳米，黏性較糯米 |
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最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存，開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒，也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮，也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒，
梅酒的再創度非常高，可以自己發揮創意調酒喝喝看唷！
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C，建議保持瓶身直立，這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉！)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK，建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花！) 加冰塊慢慢融化的同時，品飲溫度VS兌水比例的變數組合！
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本事自評
入口的原米香，到中段的醇厚層次，再到尾韻的細緻回甘，完全展現了純米大吟釀的極致風格
冷藏飲用時清新的米香與滑順口感讓人很容易入口，但細細品味時又能發現酒體的深度，真的很耐喝
不僅適合單飲，搭餐表現也很優秀
數值圖示
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