NEXT FIVE

6號酵母又稱『新政酵母』
​創業於1852年，位於秋田縣的新政酒造，名字是取自明治天皇所頒布的施政大綱『新政厚德』。

雖然擁有一百六十多年的歷史，但是卻是近幾年才成為日本酒市場的當紅炸子雞，一切歸功於第八代傳人佐藤祐輔社長。

佐藤社長一開始對日本酒全然沒有興趣，高中一畢業就離開家鄉到東京念大學，身為東大畢業的高材生，他做過編輯、做過記者，但最後還是抵抗不了體內的日本酒基因，回到家鄉繼承家業。

佐藤社長接任後一切從頭學習，但也因為是個大外行反而有許多不同的見解。

首先他選擇在酒中完全不加任何添加物，讓酒回歸純粹，但在日本釀酒是非常複雜的一件事，這樣的壓力下也讓新政在製酒的技術上不斷提升。

第二點是發揚日本現存最古老的協會酵母『6號酵母』，讓旗下所有酒款都使用6號酵母以及秋田縣的米做酒精發酵，6號酵母又稱『新政酵母』，其一是因為6號酵母是由佐藤社長的曾祖父所發現的酵母，另外是除了在新政酒造使用外，其他的酒造都沒辦法使用6號酵母做發酵，可以說是新政酒造獨一無二的酵母。

最後一點是新政酒造全部酒款都是標示『純米酒』等級，佐藤社長希望消費者可以拋開精米步合的迷思，單純享受酒款的風味。​

栗林酒造店 Harukasumi

六鄉（現在的美里町）是秋田最古老的聚居地之一，以盛產優質大米和豐富的泉水而聞名。

這種柔軟、純淨的泉水被用在了這裡生活的方方面面； 自來水可用於飲用、農業、水稻種植，自然也可用於釀造清酒。

自江戶時代以來，六鄉因其優質的清酒生產而繁榮起來。

事實上，在栗林酒造店成立前後，小鎮上已有 20 多家清酒釀酒廠。

六鄉地區除了著名的泉水和盛產大米外，由於那裡冬季嚴寒，因此是釀造清酒的理想地點。

位於秋田縣最東南方的美里町地區被大雪覆蓋，彷彿一望無際的白茫茫。

這種寒冷的環境溫度非常適合釀造高品質吟釀酒所需的低速發酵風格。

我希望它成為一種即使在悲傷和困難時期也能與每個人保持親近的清酒。

自創業以來，一直以酒廠背後的瀑布白木作為其主打品牌，但在 2007年酒廠即將破產時，作為酒廠接班人的山本決定廢除東寺制。

在我挑戰清酒釀造的第一年，奇蹟般美味的純米吟釀誕生了。

來自美酒王國的NEXT 5

​平成16年（2004年）10月左右，社名更改為福禄寿酒造株式会社。

”福禄壽”是七福神其中之一，有恭喜祝賀之意，取這個名字的目的是祈願一家的繁榮，健康長壽，經商大吉。

自創業來300多年，對秋田縣的釀酒歷史來說是非常重要的存在。大正10年，因為村莊大火的關係約有300多件受害戶，幾乎所有建築都燒毀了。

當時倖存的上酒蔵、下酒蔵至今依舊保持原貌，於平成8年被納入全國登録有形文化財。有歷史的老酒造一邊守護著傳統一邊有效率地進行作業並採用最新設備。

特別注重溫度、濕度的管理，特定名稱酒全部以瓶燗火入的方式並儲藏至冷藏庫。

由於保管方式的提升與徹底的管理因此能夠在年間提供穩定酒質的商品。

有效的作業方式應該為“需以人工作業時就用人工，機器較能快速並正確作業時就用機器”為了讓每個藏人減輕負擔而下的功夫與需要投資的設備是不可怠慢的。

秋田酒造株式会社

秋田市新谷市曾是秋田地方酒的發源地，作為清酒產地而聞名。 阿拉亞被稱為泉水之鄉。它位於沿海的沙丘上，即使在今天，全鎮仍分佈著豐富的泉水和水井。 此外，港口位於大物川河口附近，貨物流通十分繁榮。很容易獲得上游收穫的優質酒米，清酒釀造蓬勃發展。 由於該地區適合釀酒業，明治時期有12家釀酒廠釀酒。然而，現在只剩下秋田了。 秋田酒造的使命是繼承作為秋田當地清酒發源地的自豪感和傳統，並為盡可能多的人提供美味的清酒。