山岡酒造

山岡酒造 Zuikan

山岡酒造實踐著“伴農繁醸”，即與農業共同發展的釀酒方式，將“地酒是文化”作為其座右銘。

酒􏰀使用當地農家培育的亀の尾、山田錦、雄町、新千本等多種酒米，釀造出旨味豐富、味道 深邃的瑞冠酒。自1980年代起，酒造還開始在自家農田種植酒米，採用無農藥的合鴨農法，致力於安全、可靠的酒米生產。山岡酒造積極與當地農業合作，促進循環型地區經濟發展。

釀酒使用的水源是 來自蔵地4公里外、冬季常有積雪的標高500米山區的“有田清水”，這種中軟水含有適量的礦物質，有助於酵母的健康發酵。特別是在低溫下進行的硝酸還原菌和乳酸菌發酵過程，這是自江戶時代以來 傳承下來的酒母製作技術，對於傳統的きもと酒母製作來說，這樣的水源是不可或缺的。

山岡酒造成立於大約1890年，起源於購買並接手經營自江戶時代以來的井堀酒場，現在是第四代經營者。創業初 期以“祇園正宗”作為品牌名稱，但後來發現這個名稱侵犯了京都伏見的一家酒蔵的商標，於是在昭和2年改名為“瑞冠”，這是原本屬於四國一家酒蔵的名稱，寓意著“好事廣泛傳播”。山岡酒造位於廣島縣 北部的三次市，這裡海拔350米，季節間溫差大，利於酒米生產。每年10月到次年4月的冬季，這裡低溫適合釀酒。