由料理人兼釀造家山西祐輝於 2022 年創立的個人自然酒品牌，以大阪與神戶為活動據點。Naname 的出發點並非追求標準化的釀造風格，而是源自料理現場的直覺思考：如何讓酒在餐桌上，與料理形成真正的對話？對山西而言，葡萄酒不是配角，而是一種「可飲用的液體調味料」，能補強風味、延伸層次，並完整記住一餐的感受。
他將料理人判斷熟成與結構的能力，直接帶入葡萄採收與釀造決策之中，透過品嚐、拆解風味，再重新組合出清晰而有骨架的酒體表現。這樣的風格，讓 Naname 的酒即使面對重口味或細膩料理，都能保有鮮明存在感。
目前 Naname 與大阪柏原市的天使之羽酒莊合作，選用大阪南河內郡與長野縣葡萄，堅持野生酵母、無濾過、無添加 SO2 的低干預釀造方式，讓土地條件與原料特性成為風味主體，也確立其在日本自然派市場中獨特而理性的定位。
備受日本專業媒體矚目：進榜《ワイン王国》
Naname 的獨特風格不僅在餐飲圈流傳，更獲得了日本葡萄酒界權威雜誌《ワイン王国》(The Wine Kingdom) 的專題介紹。
雜誌中特別讚賞其作品能精準捕捉葡萄的原始生命力，並將料理人的精準味覺完美轉化為液體，是近年來大阪自然酒界最具潛力的實力派品牌！
什麼是「生葡萄酒」？保留靈魂的鮮活風味
在葡萄酒的世界裡，「生葡萄酒」（Namazake-style Wine 或 Raw Wine）是一個相對小眾但正迅速崛起的概念。它並非法律上的嚴格分類，而是一種追求極致新鮮與自然風味的釀造哲學。Naname 最迷人的地方，在於它實踐了「生葡萄酒（Nama-wine）」的精神。傳統葡萄酒在裝瓶前通常會經過微孔過濾或加熱處理，目的是殺死殘留的酵母菌與乳酸菌，確保酒質在常溫運輸中保持穩定。然而，生葡萄酒選擇了另一條路，類似「生啤酒」的概念：
（1）保留活性酵母：不經過巴斯德高溫殺菌（Pasteurization），也極少（甚至不）添加二氧化硫。由於未經高溫處理，酒液中仍含有活性微生物。
這使得葡萄酒在瓶中依然處於一種「呼吸」的狀態，風味會隨著時間不斷微幅演變。
（2）純淨的原始香氣： 這種酒通常帶有非常明顯的發酵初期的清新感，像是新鮮採摘的葡萄、初榨的果汁，甚至是類似發酵麵糰或乳製品的氣息。
就像日本清酒的「生酒」一樣，Naname 追求的是未經修飾、帶有輕微果肉質感與天然麝香、哈密瓜氣息的原始風味。
（3）輕盈的微氣泡： 部分生葡萄酒在裝瓶時會殘留極少量的天然二氧化碳，倒在杯中時會觀察到細小的氣泡，帶來清爽、活潑的口感。
由於缺乏防腐劑和殺菌工序，生葡萄酒極其嬌貴。它對溫度異常敏感，若保存環境超過 10°C，瓶內的酵母可能會重新活躍，導致二次發酵，輕則風味走樣，重則導致噴瓶。因此，從酒莊出貨到消費者手中，必須全程維持低溫冷鏈（Cold Chain）。
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