【清酒推薦】清酒中的風土美學！熊本地酒花之香｜自然與文化共生的「產土 ubusuna」

 

 

全新樣貌的「梅花」是花之香酒造「產土（ubusuna）」理念下的產品。

這款作品集結釀酒技術與風土哲學的結晶，展現出品牌對土地與自然的深刻情感。

無論你是花之香酒造的愛好者，或是初次接觸日本酒的飲者，都能在「梅花」中找到令人驚艷的純淨風味。

 

花之香酒造：從神田酒造到風土釀造的百年傳承

花之香酒造創立於 1902 年（明治35年），最初名為「神田酒造」，由神田角次與神田茂作父子於熊本縣玉名郡和水町創業。

酒造起源於使用妙見神社神田湧出的磐清水與神社田中收成的稻米釀造清酒。

 

酒造所在地是一處自然資源豐富、風景如畫的鄉村，依山傍水、稻田與神社環繞，環境條件得天獨厚。

由於酒廠四周遍植梅花，香氣四溢，因此在1952年改名為「花之香」。1992年更正式更名為「花之香酒造株式会社」。

現任第六代社長兼杜氏神田清隆先生，在接掌後大膽革新釀造方法，

導入「風土釀造」理念，開創「產土 ubusuna」系列，奠定今日花之香的品牌哲學與釀造精神。

 

 

花之香系列 hananoka

成為最被喜愛的「熊本之酒」這是我們始終如一的願望

「花之香」系列清酒，承載著對熊本這片產土之地四季遞嬗的敬意，

將春之「梅」、夏之「櫻」、秋之「菊」的花香融入酒中，釀造出屬於熊本的風味記憶。

 

三款主題花香各自代表不同風格，皆採用熊本發源的 9 號酵母，包括單一9號酵母發酵，以及 9 號酵母與其他相性良好酵母的組合釀造而成。

回歸創業初心：「作為在地的酒，長久受到喜愛」。

因此，這款花之香僅於熊本縣內販售，成為真正只屬於熊本的「くまもとの酒」。

 

 

產土系列 ubusuna：從土著哲學中釀造「只屬於這裡」的風味

「產土（ubusuna）」的哲學，是從日本酒的價值中重新出發，在土地所蘊含的土著個性與潛力中尋找靈感，追求一種「只屬於這裡」的極致清酒。

瓶身標籤的藝術設計靈感來自於土壤中不可或缺的菌類與微生物，特別是釀酒過程中不可少的麴菌與酵母。

整體以微觀宇宙（microcosmos）的視角描繪，象徵我們所釀造的清酒，不僅是人們生活的一部分，

更是與這片土地的自然、生物、微生物共生而成的生命展現。

 

在「產土的生產風土」理念引導下，花之香追求的不只是風味的豐富與層次，更是一種讓土地、生態與文化共同繁盛的存在。

酒米則全量使用來自與酒藏水域相同的菊池川流域和水町所生產的稻米，這些稻米以關懷自然、尊重環境的自然農法栽培，成就了「產土」系列的靈魂核心。

 

 

花之香酒造依據阿蘇-4 火砕流對地質與水系的影響，將「產土」劃分為三大地理範圍

這些地理範圍皆具有共通的氣候、地勢、水源與微生物生態，形成支持「產土酒」誕生的基礎環境。

 

六大產土風土理念

• 地｜水：酒造地形源自9萬年前阿蘇山「阿蘇-4」火砕流所塑造的盆地，地下水系豐富，水質與米同源，故強調守護水源與土地的重要性。

• 米：使用當地「產土米」，包括自然農法栽種的在來種，如江戶肥後米，讓每粒米都承載這片土地的氣息。

• 導：釀酒並非單靠技術，而是與自然共生、引導、傾聽土地與菌的對話。

• 祈：從農耕儀式到地方神事、祭典，祈禱文化為釀造帶來精神支柱，也促進地方文化的保存與傳承。

• 還：回到土地本源，釀酒即是一種自然循環與社區共生的方式。

 

 

將哲學託付於「產土」之書

這本「產土」之書的核心，是描繪一株生長於和水町大地的稻苗。

這株稻苗在當地的氣候與水源滋養下，在土壤中扎根，從土地吸取養分、礦物質與水分，最終孕育出成為釀酒原料的稻穀。

而在稻根底下，是由各種肉眼難見的菌類與微生物構成的「微型生態圈（micro flora）」世界。

「產」所代表的，是人們用這片土地培育出的稻米，透過能量與祈禱釀造清酒的過程與精神。

英文寫法的「ubusuna」則是取材自和水町山間時常出現、如龍般流動的霧氣意象。

這幅「產土」之書，是由書法家中塚翠涛（なかつかすいとう）老師所親筆揮毫而成。

 

 

產土「梅花」的香氣與風味特色

這款「梅花」以9號酵母加上自家酵母，並將和水町產的山田錦精米到 35% 釀造。

擁有高雅而華麗的香氣，類似麝香葡萄般的果香在杯中綻放，散發細緻而清透的甘甜。

剛入口的瞬間，就感受到高雅宜人的檜木香氣，帶有些微氣泡感，口感非常溫和。

酒精濃度設定為 14 度，採取輕盈設計，讓人一口接一口地享受這份清酒帶來的輕快感受。

 

花之香酒造透過「梅花」與「產土」系列，向我們展示了什麼是真正根植於土地的清酒精神。

這不僅是味蕾上的享受，更是一次與自然共鳴、與歷史對話的體驗。

如果你正在尋找一款結合香氣、風味與故事的清酒，「梅花」會是你不容錯過的選擇。

它是來自熊本和水町，這片產土之地的溫柔贈禮。

快來體驗來自風土的純淨力量，讓一杯酒，喚起你對土地的記憶與敬意吧！

 

 

 

｜延伸閱讀｜