【本事代理】大阪料理人釀的自然酒：保留靈魂的生葡萄酒｜帶你認識四款Naname

 

第一次喝到 Naname，很難用「好喝」兩個字帶過。它的香氣不誇張，卻有明確骨架；它不甜膩討喜，卻越喝越順。這種耐喝感，來自一個很特別的背景 —— 創辦人原本是料理人。

當料理人的味覺邏輯走進葡萄園，釀出來的酒自然不太一樣。

「Naname (斜め)」在日文中意為「傾斜」，象徵著葡萄生長的坡度，也代表一種不落俗套、視角獨特的生活態度。

 

 

 

備受日本專業媒體矚目：進榜《ワイン王国》

Naname 的獨特風格不僅在餐飲圈流傳，更獲得了日本葡萄酒界權威雜誌《ワイン王国》(The Wine Kingdom) 的專題介紹。

雜誌中特別讚賞其作品能精準捕捉葡萄的原始生命力，並將料理人的精準味覺完美轉化為液體，是近年來大阪自然酒界最具潛力的實力派品牌！

大阪府只有 Naname 被選上！

 

 

什麼是「生葡萄酒」？保留靈魂的鮮活風味

在葡萄酒的世界裡，「生葡萄酒」（Namazake-style Wine 或 Raw Wine）是一個相對小眾但正迅速崛起的概念。它並非法律上的嚴格分類，而是一種追求極致新鮮與自然風味的釀造哲學。

Naname 最迷人的地方，在於它實踐了「生葡萄酒（Nama-wine）」的精神。

 

 

\ 壓榨中 /

 

 

傳統葡萄酒在裝瓶前通常會經過微孔過濾或加熱處理，目的是殺死殘留的酵母菌與乳酸菌，確保酒質在常溫運輸中保持穩定。然而，生葡萄酒選擇了另一條路，類似「生啤酒」的概念：

（1）保留活性酵母：不經過巴斯德高溫殺菌（Pasteurization），也極少（甚至不）添加二氧化硫。由於未經高溫處理，酒液中仍含有活性微生物。

這使得葡萄酒在瓶中依然處於一種「呼吸」的狀態，風味會隨著時間不斷微幅演變。

（2）純淨的原始香氣：  這種酒通常帶有非常明顯的發酵初期的清新感，像是新鮮採摘的葡萄、初榨的果汁，甚至是類似發酵麵糰或乳製品的氣息。

就像日本清酒的「生酒」一樣，Naname 追求的是未經修飾、帶有輕微果肉質感與天然麝香、哈密瓜氣息的原始風味。

（3）輕盈的微氣泡： 部分生葡萄酒在裝瓶時會殘留極少量的天然二氧化碳，倒在杯中時會觀察到細小的氣泡，帶來清爽、活潑的口感。

 

 

 

由於缺乏防腐劑和殺菌工序，生葡萄酒極其嬌貴。它對溫度異常敏感，若保存環境超過 10°C，瓶內的酵母可能會重新活躍，導致二次發酵，輕則風味走樣，重則導致噴瓶。

因此，從酒莊出貨到消費者手中，必須全程維持低溫冷鏈（Cold Chain）。

這也是為什麼生葡萄酒通常具有強烈的季節性。在日本或歐洲的一些產區，這類酒多在冬末春初發售，讓消費者得以品嚐到該年份最原始、最奔放的姿態。

 

為了確保清酒能夠以最佳狀態送到大家手上，本事選酒採取全程冷鏈運輸，確保酒款不會因高溫或震盪影響品質

日本酒造直送，全程低溫保護，酒款抵達台灣後，直接存放於小於 5 度 C 的恆溫酒窖內

 

 

Naname 是什麼品牌？

Naname 是由同時擁有料理人與醸造家雙重身份的山西祐輝在 2022 年創立的個人品牌。

他以大阪與神戶為基地，透過釀酒、經營餐飲與策劃活動，試著回答一個很有趣的問題「酒，能不能跟料理站在同一個高度對話？」

他不是想釀一支「好喝的自然酒」而已，他想釀出一支能跟自己做的料理對等聊天的酒。

 

 

 

把葡萄酒當成「液體調味料」

對一般釀酒師來說，葡萄酒是完成品；對料理人來說，味道永遠是可以拆解與重組的結構。山西氏在廚房裡培養出的味覺敏感度，讓他在葡萄園看葡萄時，腦袋已經在想發酵後會變成什麼樣子。

他不是問糖度夠不夠，而是問「這顆葡萄的個性是什麼？」

所以 Naname 的酒通常有幾個共通點：香氣不浮誇，但結構很清楚；酸度乾淨俐落；就算搭配重口味料理，也不會被壓扁。

此外，Naname 與大阪柏原市的天使の羽ワイナリー合作，契作來自大阪南河內與長野縣的葡萄。

野生酵母發酵、不過濾、不添加 SO₂，這些自然派標準，成為品牌穩定的釀造基礎。

 

 

四款 Naname 酒款介紹

 

接下來這四款酒，可以說是 Naname 世界觀的縮影。

 

Naname 向陽 氣泡橘酒（Naname Almandine 2024）

這支酒一入口，你會有一種奇妙的熟悉感，有點像高湯的旨味在嘴裡慢慢展開。

它是一款橘色微氣泡酒，顏色偏深，香氣裡有柑橘皮的清香，也帶著一點麝香葡萄的影子。甜甜的糖果香不是主角，而是輕輕飄過。酸度很明確，但不尖銳，尾段還會浮出礦石般的清爽感。

 

名字來自葡萄園附近名為「穴虫」的礦石產地。當地石牆使用那裡的石材，而那種土地特性似乎也反映在葡萄明亮的酸度上。

Niagara 的華麗甜香，加上 Delaware 的果實感與酸度，透過瓶內二次發酵形成細緻微氣泡，整體喝起來清新卻不單薄。從開胃菜一路喝到主菜都沒問題，會讓你不知不覺就喝完半瓶。

 

 

Naname 向陽 粉紅氣泡（Naname Baldela 2024）

這支酒的誕生，其實很有大阪味。

Delaware 去籽後香氣迷人、可愛，但單獨釀有時會少了點深度。於是 Naname 加入來自長野須坂市 Green Bell Farm 的 Barbera，一起進行再發酵。

有趣的是，那批 Barbera 並非全部完熟。換作一般釀酒邏輯，可能會放棄。但 Naname 選擇把它用起來，因為他相信「もったいない精神」——不浪費，才有創造。

 

Barbera 被手工去梗後投入正在發酵的 Delaware 酒液中，讓兩種葡萄在發酵過程中真正融合，而不是事後混在一起。

結果喝起來非常滑順，Delaware 的可愛香氣還在，但多了一層來自 Barbera 的酸度與骨架。

 

 

Naname 向陽 深邃橘酒（Naname Ohaira 2025）

2025 年對 Naname 很重要，因為這一年正式接手原本購買葡萄的葡萄園。那年天氣炎熱、雨水少，病害壓力低，但高溫讓部分葡萄生長狀況變得難以判斷。採收時機變得超級考驗直覺。

這支酒延續 2024 年的基礎風格，但做了更多嘗試：延長碳酸浸皮時間、瓶裝前進行混調、善用酵母沉澱物帶出層次。

有籽 Delaware 提供主體，無籽 Delaware 帶來熱帶香氣，再加上一點點來自長野的 Merlot，為整體多開一扇窗。

相較前一年的新酒狀態，這支明顯成熟許多，風味更飽滿。可以說是 Naname 的代表作。

 

 

Naname 向陽 粉紅酒（Naname Merlot Blush）

這支酒的誕生其實源自一次釀酒失誤。2023 年用完熟梅洛釀製的酒，在瓶內二次發酵時因糖分過高而中斷。照理說，這批酒可能就此被放棄。但 Naname 沒有。

他選擇加入 2025 年尚未成熟的青梅洛，再次發酵，讓這支酒重生。某種程度上，這很像料理失手後的再創作，不遮掩，而是轉化。

喝起來會同時感受到熟果的厚實與未熟果實的清爽。尾段還殘留一點 2023 年補糖發酵的痕跡，風味隨時間微妙變化。這不是完美無瑕的酒，但它很真誠。

 

 

 

對於習慣了結構嚴謹、陳年潛力巨大的傳統葡萄酒愛好者來說，生葡萄酒可能顯得有些離經叛道。但它的魅力就在於那種無修飾的透明感。

它像是一顆剛從樹上摘下的果實，酸度鮮活，口感輕盈，沒有重度木桶或過多添加劑帶來的沉重感。

想體驗葡萄酒最原始、最狂野的生命力，那生葡萄酒絕對是餐桌上值得一試的新鮮驚喜。

正如《ワイン王国》雜誌所推薦的，這是不容錯過的當代日本職人之釀。它會讓你開始思考：「原來酒，真的可以這樣跟料理說話。」